本篇目錄：
- 1、熬湯時(shí)放了很多生姜,湯里都沒(méi)有生姜味,求答
- 2、為什么生姜的氣味很難聞?
- 3、市場(chǎng)買的姜為什么姜味很淡?
- 4、生姜有香精味嗎
- 5、我想知道生姜的去味道原理?比如魚(yú)肉蛋白的腥味?
熬湯時(shí)放了很多生姜,湯里都沒(méi)有生姜味,求答
1、是一次性把水加足了，不要在過(guò)程中再去加水。而姜在煮之前和料一起煸炒了，不必再加了，以免影響湯的口感。
2、冬瓜排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、冬瓜和調(diào)味品，先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接著將排骨放到鍋里面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進(jìn)去，最后放點(diǎn)鹽調(diào)味就行。
3、首先在熬湯的時(shí)候選擇的豬蹄或者老母雞等，這些都會(huì)在熬湯過(guò)程中釋放出大量的油脂。然后是再炸制一些料頭的時(shí)候，也是會(huì)放油的，這些油也會(huì)隨著料頭和湯進(jìn)入到最后的鹵水中。
4、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等。 菌湯：因?yàn)楦鞣N菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點(diǎn)鹽，生姜，蔥花，香油即可。
5、生姜 功效/用法：開(kāi)胃、去腥、祛寒。如煲湯選用的是羊肉、魚(yú)、海鮮等味食材，可加入幾片生姜，能起到解寒、去腥、的功效。注意事項(xiàng)：燉牛肉和兔肉時(shí)不宜放姜，不利于健康。醬油 蒜 功效/用法：殺菌、去腥。
6、原料 排骨300克，玉米一根，胡蘿卜一根，蔥，姜，料酒，鹽。做法將排骨洗凈，放入鍋中焯水，玉米、胡蘿卜洗凈過(guò)早放鹽會(huì)影響排骨的口感，使肉質(zhì)變老，而出鍋后再放鹽，會(huì)導(dǎo)致排骨沒(méi)有 入味。
為什么生姜的氣味很難聞?
1、如果買的姜有肥皂水味，可能是因?yàn)榻呀?jīng)變質(zhì)或被硫磺熏過(guò)。正常的生姜帶有其特有的辛辣味，且味道強(qiáng)烈。如果發(fā)現(xiàn)姜有異味，最好不要購(gòu)買。
2、小黃姜之所以刺鼻，可能是因?yàn)樗男晾背潭缺容^濃，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)聞的時(shí)候會(huì)比較特別的刺鼻，這個(gè)也是跟它的味道有關(guān)系的，所以說(shuō)很正常。
3、生姜吃起來(lái)有一股肥皂的味道是壞了。姜有異味的話，這種情況說(shuō)明姜壞了，不能吃了，好的生姜是不會(huì)有異味的。正常的生姜帶有其特有的辛辣味，且味道強(qiáng)烈。如有硫磺味或其他異味，不要購(gòu)買。
市場(chǎng)買的姜為什么姜味很淡?
想必你買的姜塊一定不小，這一般是優(yōu)種姜，姜里面白色姜味小，生長(zhǎng)周期短所致。能吃的。
辛辣味淡也就是說(shuō)姜味很淡，或者有其他的雜味 聞 硫磺生姜或者農(nóng)藥姜暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉；而一般的生姜在家中保存的時(shí)間較長(zhǎng)。
超市的姜是濕的因?yàn)楸患恿艘恍┨厥獾奶砑觿?/p>
生姜有香精味嗎
1、沙姜 沙姜也叫三柰子、山辣等，目前主要在我國(guó)的廣西、云南、臺(tái)灣以及海南等地種植。它適合含碳質(zhì)較多的土壤中生長(zhǎng)，具有獨(dú)特的香味，同時(shí)還能起到消食、止痛的作用。
2、生姜具有芳香濃郁的辛辣風(fēng)味，可提取香精，用于調(diào)配糕點(diǎn)和飲料。姜的辣味成分為姜辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚為油狀液體，姜酮是一種結(jié)晶。
3、生姜可以提取香精用于調(diào)配糕點(diǎn)和飲料，有芳香濃郁的辛辣風(fēng)味，是我國(guó)城鄉(xiāng)人民所喜食的重要調(diào)味佐料。由于姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊、去臭之功效，因而為烹調(diào)必備之調(diào)料。
我想知道生姜的去味道原理?比如魚(yú)肉蛋白的腥味?
它們?cè)谌バ任吨卸计鸬搅撕艽蟮淖饔谩Ｇ罢呤侨芙馊装凡]發(fā)逸去；后者是增加鮮味掩蓋殘余的三甲胺。魚(yú)類腥味產(chǎn)生原因是由于魚(yú)身上存在有機(jī)化學(xué)物質(zhì)甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺為最多。
主要原理就是姜里面的姜辣素和姜烯酚等刺激性物質(zhì)對(duì)于口腔黏膜和舌體表面產(chǎn)生的這種“燒灼樣”刺激，降低了味蕾對(duì)于味覺(jué)感受的靈敏性。去腥用老姜還是生姜 生姜。
生姜“去腥”的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物質(zhì)對(duì)于口腔黏膜和舌體表面產(chǎn)生的這種“燒灼樣”刺激，降低了味蕾對(duì)于味覺(jué)感受的靈敏性，而不是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除產(chǎn)生魚(yú)腥味的TMAO和土臭素等物質(zhì)。
魚(yú)肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很多，比如我們常說(shuō)的膠原蛋白，所以只有等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后，我們?cè)偌尤肷?，這時(shí)生姜才能發(fā)揮它本身的作用將腥味去除掉。
去除魚(yú)腥味招一：姜 誰(shuí)都知道做魚(yú)時(shí)放姜為可以去除魚(yú)的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的ph值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。
還能為其去腥，生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器。不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選。用干面粉，用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后。用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜很臭是因?yàn)槭裁吹膯?wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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