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做牛肉餡餅有什么訣竅?牛肉需要怎樣進(jìn)行處理呢?
首先把牛脊肉清洗干凈，用刀切成塊然后切成牛肉絲再切丁，然后剁成肉末。 去掉牛肉筋膜，繼續(xù)剁成泥，剁好后放入盤中，少量多次加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆蚣尤脒m量鹽。
制作步驟：牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。加入所有調(diào)料。一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。適量面粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
原料：牛肉餡、花椒水、大蔥、生姜、醬油、鹽。關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感?；ń妨Ｒ崆坝脽崴?小時(shí)。
牛肉需要怎樣進(jìn)行處理呢？對(duì)于一個(gè)喜愛面點(diǎn)的人來講，針對(duì)牛肉餅真的是無法拒絕了，牛肉餅的做法也是相當(dāng)?shù)暮唵巍?/p>
牛肉餡最忌三種調(diào)料
五香粉 五香粉是一種常用的調(diào)料，由八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、草果等多種香料混合制成。雖然五香粉口味獨(dú)特，但是其中的香料會(huì)干擾腸胃的正常消化功能，導(dǎo)致食欲不振、胃脹等不適癥狀。
牛肉最忌諱的三種調(diào)料是：醋、姜、桂皮。醋 醋的酸性會(huì)使牛肉變得更加柴硬，并且破壞其原有的嫩滑口感。因此，在煮牛肉時(shí)應(yīng)盡量避免加入醋。姜 姜具有辛辣的特點(diǎn)，加入牛肉中容易掩蓋其本身的鮮美味道。
牛肉最忌諱的三種料是： 不宜使用冷水：雖然用冷水烹調(diào)牛肉可能會(huì)使牛肉更快地變老，但是它會(huì)影響牛肉的口感和味道。最好使用熱水來烹調(diào)牛肉，因?yàn)檫@樣可以使牛肉更加鮮嫩。
花椒 燉牛肉最忌的三種調(diào)料是花椒?；ń返奈兜辣容^重，會(huì)加重牛肉的膻味，使肉色變黑，口感又老又硬，影響口感。同時(shí)，花椒還會(huì)遮蔽食材本身含有的大部分味道，使牛肉失去味道。
其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。如果加了這三種調(diào)味品，就會(huì)掩蓋牛肉的鮮香。
牛肉餡最忌的三種調(diào)料：料酒：料酒需要蒸發(fā)才能帶走腥味，而餃子餡中加入料酒會(huì)使其中的料酒無法蒸發(fā)，導(dǎo)致有一股怪味。料酒的主要作用是去腥增香，但需要在高溫作用下才能發(fā)揮作用。
牛肉餡餃子要放姜嗎?
1、牛肉餡兒的餃子要放點(diǎn)生姜！要將牛肉餡調(diào)好，首先，你們家牛肉打成肉末，然后在里面加入淀粉，姜末，蔥，還有白開水滴兩滴清油，然后再用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，直到整個(gè)調(diào)料跟肉混合在一起，就可以了。
2、牛肉餡餃子的調(diào)餡步驟如下： 準(zhǔn)備食材：牛肉、大蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、耗油、香油、植物油。 將牛肉剁成肉餡，加入適量鹽、料酒、生抽、老抽、耗油和香油，再加入適量蔥姜末，攪拌均勻。
3、姜切盡量細(xì)碎，大蔥切細(xì)丁，香菜切碎，待用。牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蠔油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一點(diǎn)黑胡椒粉，拌勻。
4、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
5、將大蔥和姜切成細(xì)末。將切好的大蔥和姜末加入牛肉碗中。加入適量的食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉和香油。用手將所有的配料充分混合，直至牛肉餡呈現(xiàn)出黏稠的狀態(tài)。
6、剁肉餡。大蔥和姜剁碎待用。將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。腌制的牛肉餡好了。
到此，以上就是小編對(duì)于牛肉做餡放姜嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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