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誰(shuí)知道生姜的深加工都有哪些方法?
糖姜片 原材料配制：鮮姜50Kg、白糖30Kg、白細(xì)砂糖4Kg。制作過(guò)程：將鮮姜切角成片狀，加冷水40Kg放到鍋內(nèi)燒開，撈起來(lái)浸洗整潔，榨去水份。
普通姜粉：將姜洗凈去皮，切成1～2厘米的方塊，置烘房?jī)?nèi)烘干，再磨成粉即成。可在研磨時(shí)加入15%～18%的食鹽，用容器密封，可長(zhǎng)久保存。
首先，我們需要準(zhǔn)備新鮮的生姜。新鮮的生姜可以在市場(chǎng)或超市中購(gòu)買到。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的生姜顏色鮮艷、表皮光滑、手感較硬，沒有軟化或腐爛的跡象。接下來(lái)，我們需要將生姜清洗干凈。將生姜放入清水中，用手輕輕摩擦清洗。
經(jīng)過(guò)烘干，即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干，大多用這種方法制得，它具有回陽(yáng)、溫肺化痰、溫經(jīng)止血的作用（未經(jīng)加工的生姜，也是一種常用中藥，有發(fā)散風(fēng)寒、溫中止嘔、解毒的作用）。
最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。
簡(jiǎn)單腌法。生姜腌制時(shí)有多種不同腌法，最簡(jiǎn)單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時(shí)生姜與鹽的比例應(yīng)該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。
壽司姜為什么是粉色的
1、其實(shí)甜醋姜的粉色秘密全部藏在仔姜的紅芽里，這也是為什么一定要買有紅芽的原因，紅芽中含有花青素，這是一種天然的酸堿試劑，它遇酸變紅，遇堿則會(huì)變紫到藍(lán)甚至綠。
2、★米醋（或白醋） 150cc ★白糖 130g 泡姜的做法 買仔姜時(shí)選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來(lái)顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。分解后，把表面的污泥去干凈。同時(shí)要注意保留仔姜粉紅的頭部。
3、（4）因?yàn)樯旧砭哂袣⒕淖饔?，所以使用壽司姜能夠在一定程度上防止食物中毒。另外，由于刺身是冷食的，需要生姜中能使人發(fā)汗的姜辣素讓身體溫度上升并達(dá)到健胃、增加食欲的。
生姜酵素的做法
1、生姜洗凈，去皮。2橙子和檸檬用鹽搓洗干凈。3橙子和檸檬晾干。4檸檬去皮，切小片。5橙子去皮，切小片。6生姜切片。7準(zhǔn)備好所有材料。8冰糖稱好分量，敲碎，盡量細(xì)小一點(diǎn)。
2、姜與檸檬酵素的制作方法 生嫩姜洗凈，刮去表面一層薄皮，切薄片.檸檬去皮，切片。
3、生姜洗凈，去皮。橙子和檸檬用鹽搓洗干凈。橙子和檸檬晾干。檸檬去皮，切小片。橙子去皮，切小片。生姜切片。準(zhǔn)備好所有材料。冰糖稱好分量，敲碎，盡量細(xì)小一點(diǎn)。
4、準(zhǔn)備食材：紅糖，生姜，檸檬，純化水，桶 生姜去皮。新鮮檸檬。將紅糖加入2000ml純化水?dāng)嚢枞芙猓瑐溆?。將檸檬去皮。將去皮檸檬切片。將生姜去皮切絲。
5、原料：姜、冰片糖、檸檬 做法：姜洗凈晾干切片，檸檬去皮切片，一層姜一層冰片糖一層檸檬，就可以了，操作中，避免沾水和油，貼上標(biāo)簽，半月后飲用，還要每天放氣。
我把生姜用鹽鹽制一夜怎么變紅了?
1、制作步驟：新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。刮去部分老皮，剝?nèi)ソ~。清洗干凈，切成薄片。灑鹽，拌勻。冰箱腌制一晚，濾出姜水。香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個(gè)人口味來(lái)。
2、生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了，肯定超過(guò)了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時(shí)即可了，不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng)，否則就是紅姜了。
3、腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài)，說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的，因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣，所以平時(shí)要注意。
4、如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
5、嫩姜洗凈、瀝干后切片，加入鹽拌勻，腌1小時(shí)后稍微搓揉，再腌1小時(shí)續(xù)揉掉多余水份。取鍋加水煮滾，加入糖、糯米醋煮至溶化，待涼后放入作法1的腌嫩姜拌勻，最后裝入干凈瓶子里靜放兩星期即可。
紫蘇姜的腌制方法
仔姜洗凈晾干。切薄片。紫蘇洗凈，不用去梗。白醋1瓶。白醋，冰糖或白糖，紫蘇放鍋里煮開加入鹽關(guān)火待用。等到紫蘇醋涼后隔渣倒入己裝瓶子里的姜片，醋汁淹過(guò)姜片就好。
指姜洗凈晾干；切薄片備用；紫蘇洗凈，不用去梗；加入白醋，冰糖或白糖，紫蘇放鍋里煮開加入鹽關(guān)火待用；等到紫蘇醋涼后倒入己經(jīng)裝入瓶子里的姜片，醋汁淹過(guò)姜片；等待3至5天即可。
第二步把嫩姜清洗干凈，把姜皮刮去，切割成自己喜歡的薄厚，添加鹽翻拌，腌漬10min。鍋里倒入清水，放進(jìn)紫蘇，走紅燒開后，轉(zhuǎn)中火煮10min。第三步把紫蘇湯過(guò)慮一遍，添加老冰糖，中火煮至溶化。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜去色素的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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