本篇目錄：
- 1、如何做出一份好吃的“家常豆腐”?
- 2、老豆腐制作方法
- 3、請(qǐng)問(wèn)點(diǎn)豆腐用的鹵水是什么
- 4、點(diǎn)豆腐的鹵水是怎樣制作的,是把鹽或者石膏用水泡一下就可以用嗎?_百度...
如何做出一份好吃的“家常豆腐”?
1、家常豆腐 準(zhǔn)備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開(kāi)下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鐘左右撈出，去掉豆腥味。
2、家常豆腐做法一原材料：豆腐，蒜2瓣，蔥1支，植物油，生抽2匙，白糖3小勺，干紅辣椒數(shù)支，芝麻油5匙。作法：千夜豆腐半盒切成片，燙熟瀝干水分預(yù)留。蒜2瓣制成蒜末。蔥1支切段。
3、家常豆腐做法如下準(zhǔn)備食材將胡蘿卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗凈。豆腐切成約半厘米的厚片。正反面在淀粉中粘下。鍋里放適量油，將粘過(guò)淀粉的豆腐放入，粘一塊放一塊。
4、首先，我們準(zhǔn)備一下食材，老豆腐一塊，先從中間切開(kāi)，再切成片，放入盆中，倒入適量清水泡一下備用。在做家常豆腐的時(shí)候，豆腐一般泡水5到10分鐘，這樣可以去除豆腐中的腥味，做出來(lái)的家常豆腐更好吃。
老豆腐制作方法
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見(jiàn)方的方塊，使一部分水·分泄出。
老豆腐的制作方法如下：[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時(shí)，冬季10小時(shí)左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆?jié){。用鍋熬沸豆?jié){，點(diǎn)些食油把豆沫去掉，再加開(kāi)水沖稀。
老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；制作方法具體如下：做法步驟 400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜。準(zhǔn)備兩小包鹵水豆腐王，接一杯白開(kāi)水晾冰。泡好后的豆子約為930克，等比例將豆子分為三份。
小白菜炒豆腐1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個(gè)小白菜，切成小段；半個(gè)紅椒，切成三角塊，用來(lái)配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
老豆腐的做法 取500克黃豆，淘洗后加3倍水泡發(fā)，夏天泡豆8-10小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)至9-13小時(shí)。取鹽鹵（氯化鎂）9克加水40克化開(kāi)備用 分批打磨泡好的黃豆，我用平常打豆?jié){的機(jī)子。黃豆和水比例1：3。
請(qǐng)問(wèn)點(diǎn)豆腐用的鹵水是什么
點(diǎn)豆腐的鹵水是石灰水或者草木灰水，硫酸鈣溶液。在南方地區(qū)，鹵水點(diǎn)豆腐通常都是選擇用石膏鹵水，石膏鹵水可以讓豆腐不會(huì)輕易破碎。在北方地區(qū)鹵水點(diǎn)豆腐當(dāng)中，鹵水的主要成分是硫酸鈣，豆腐是很容易出現(xiàn)破碎的現(xiàn)象的。
鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。
鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀及微量元素，它們有使蛋白質(zhì)凝固的作用，所以才被用來(lái)點(diǎn)豆腐，這種鹵水豆腐的做法也被稱之為鹽鹵，制成的豆腐硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
點(diǎn)豆腐用的鹵水是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。是中國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。
點(diǎn)豆腐的鹵水是碳酸氫鈉。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水點(diǎn)豆腐是膠體聚沉的過(guò)程。這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，通常被用于制作豆腐。
鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水份析出來(lái)。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐、北豆腐、硬豆腐。
點(diǎn)豆腐的鹵水是怎樣制作的,是把鹽或者石膏用水泡一下就可以用嗎?_百度...
鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵水又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質(zhì)凝固的作用。
浸泡：在大豆中加入清水，水面超過(guò)大豆一指長(zhǎng)或更高為準(zhǔn)，浸泡5個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)大豆吸水后變得脹大，呈現(xiàn)嫩黃色。
澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，過(guò)幾分鐘再加一勺，直到感覺(jué)勺子在鍋里推不動(dòng)，就差不多了，時(shí)間大概在半小時(shí)左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時(shí)。準(zhǔn)備篩子和包袱。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜豆腐可以一起吃嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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