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求鹵菜制作配方
1、鹵菜的做法及配方：鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。
2、鹵料配方上面為標(biāo)準(zhǔn)、雞君、香醋：下鍋，用文火煎熬、鴨 、整形，其做法為腌制好后直接用鹽水煮熟即可，不可混為一盆、紫草油的制作方法。
3、鹵菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對(duì)應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。
4、食材清單：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、鹵味調(diào)料、老抽 準(zhǔn)備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進(jìn)去，不斷翻炒，直到香味出來(lái)，關(guān)火。將香料裝進(jìn)香料袋里，扎好。
鹵水配比是多少,應(yīng)該注意什么呢?
1、一般情況下用5斤水做鹵肉，沒(méi)放老鹵的前提下，必須5兩的鹵料。如果這五斤水中包括4斤冷水，1斤老鹵汁，那么就能夠再放2兩的鹵料。
2、鹵菜情況下，在確定了主香料以后，其它的協(xié)助香料依狀況來(lái)定，一般的鹵菜全是以芬芳型的香料為主導(dǎo)，除腥除異的其次，苦濃香的用量再度之，由于苦濃香的放多了，鹵汁會(huì)有苦味，藥味較為濃的，用量也不適合太多。
3、需要注意的是，在配制染色鹵水時(shí)必須遵循一定的化學(xué)原則，避免產(chǎn)生光污染和對(duì)人體的危害。 食品加工用鹵水配方鹵水在食品加工過(guò)程中有著廣泛的應(yīng)用，例如腌制、熏制、調(diào)味等方面。
4、如果這五斤水里包含4斤涼水，1斤老鹵汁，那就可以后放2兩的鹵料包。當(dāng)然這一量的占有率還可以依照情況而定，假如要想鹵菜的口感更佳，但是還能夠放一斤涼水，四斤鹵料，再加上一兩的鹵料包。
在家怎么做鹵雞翅膀怎么做法?
1、做法一：雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬20分鐘出鹵料味。倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。雞翅將熟時(shí)，倒入鹽、一點(diǎn)兒白糖（以防炒色時(shí)加糖會(huì)太甜）、美極鮮調(diào)味。
2、將雞爪和雞翅洗凈備用。雞翅上劃兩刀，撒上食鹽腌半小時(shí)。姜塊用刀背拍開(kāi)，蔥洗凈打結(jié)備用。鍋中燒水，放入準(zhǔn)備好的三奈、八角、香葉、小茴香、草果、辣椒、花椒。接著倒入雞翅、蔥結(jié)、姜塊。
3、雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開(kāi)。姜、蒜、蔥切末。2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。
4、雞翅提前用清水泡凈血水。各種香料、干辣椒。取碗1只，加生抽、老抽、鹽。鍋內(nèi)坐水，下雞翅。下香料、干紅辣椒。下調(diào)料。蓋上鍋蓋中火燉。上汽后燉10分鐘。關(guān)火燜，直到氣體泄完。
到此，以上就是小編對(duì)于鹵水加姜的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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