為什么姜切開(kāi)后里面有呈褐色或灰色
1、這是壞姜。生姜如果種植不當(dāng)，在還沒(méi)有收獲之前姜苗就死了，這種生姜就是壞姜，挖起來(lái)后，生姜的表面呈現(xiàn)暗色，姜肉也不是鮮黃色的，并且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗綠，暗綠是表示變質(zhì)更嚴(yán)重）色的，色質(zhì)口感都有一種怪味，完全沒(méi)有好黃姜的鮮味。農(nóng)戶(hù)如果發(fā)現(xiàn)姜苗枯死就要趕緊將生姜挖起來(lái)。
2、是壞姜。生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。
3、有的姜表面沒(méi)壞，但切開(kāi)后呈現(xiàn)黑色或褐色的，其實(shí)是生姜在種植過(guò)程中，因?yàn)榉N苗死亡，而呈現(xiàn)的姜塊腐爛，這樣的姜在收獲之前就是壞姜，挖起來(lái)后，生姜的表面呈現(xiàn)暗色，姜肉外圈是一道暗黑（或暗綠，暗綠是表示變質(zhì)更嚴(yán)重）色的，色質(zhì)口感都有一種怪味，完全沒(méi)有好黃姜的鮮味，也是不能吃的。
4、區(qū)別一：處理方式不同 炮姜是經(jīng)過(guò)炮制加工的干姜制品。炮制過(guò)程中，干姜會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烘烤和特殊的炮制技術(shù)處理，使其藥性更加溫和，藥效更為持久。而干姜?jiǎng)t是直接晾曬干燥得到的，沒(méi)有經(jīng)歷高溫炮制的過(guò)程。區(qū)別二：外觀特征不同 炮姜的色澤較深，通常為油黑色或暗褐色。其形狀為不規(guī)則的厚片，質(zhì)地較為堅(jiān)硬。
5、姜腐爛病主要影響姜的地下根莖部分，特別是靠近地面的莖基部和根莖的上半部分。最初，癥狀表現(xiàn)為局部水漬狀，顏色變?yōu)辄S褐色，隨后逐漸軟化并發(fā)生腐爛。病變部位的內(nèi)部會(huì)呈現(xiàn)灰白色，伴隨有令人不悅的惡臭汁液。葉片受影響后，會(huì)變?yōu)辄S褐色，葉片失去活力，變得下垂，進(jìn)而導(dǎo)致病葉提前脫落。
腐爛的生姜可以吃嗎?如何判斷腐爛的生姜
1、因此腐爛生姜應(yīng)該丟棄，不得食用。生姜的保存方法：為了使鮮姜不易腐爛或干縮，可在舊臉盆或花盆里放半濕不干的沙子，然后把鮮姜埋在沙子里面，并經(jīng)常向沙子上灑點(diǎn)水。灑水不可過(guò)勤，也不可過(guò)少。怎么判斷姜壞了 好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細(xì)膩多汁，姜表面無(wú)霉斑白毛。
2、腐爛的生姜會(huì)變軟，姜肉裸漏處，會(huì)長(zhǎng)毛或呈現(xiàn)發(fā)黑或發(fā)綠的小斑點(diǎn)，千萬(wàn)不能吃，請(qǐng)及時(shí)扔掉，為了保證身體健康，買(mǎi)姜不易過(guò)多。吃完才買(mǎi)新的。
3、可以從顏色上鑒別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會(huì)爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見(jiàn)的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。生姜的保存，先把生姜放在陰涼通風(fēng)處，大概3～5天，房間必須透氣通風(fēng)。最后在找來(lái)一些干稻草覆蓋在上面，這樣能保存生姜。
4、是發(fā)霉，除此之外還可根據(jù)以下幾點(diǎn)判斷生姜是否發(fā)霉：看外觀 生姜發(fā)霉后不僅表面會(huì)出現(xiàn)白毛狀的霉菌菌絲，還會(huì)有發(fā)黑腐爛的現(xiàn)象。聞味道 所有發(fā)霉的食物都會(huì)帶有一股較重的霉味，生姜也不例外，一旦發(fā)霉后，聞著霉味十分明顯。3 不小心吃了點(diǎn)爛生姜要緊嗎 因人而異。
5、在腐爛的生姜里面是會(huì)出現(xiàn)很多的毒素的，就算是將一小塊切除了，也還是有致癌的可能性的。平時(shí)吃生姜的時(shí)候如果生姜上面出現(xiàn)腐爛的話(huà)，就不要再食用了。生姜怎么看壞沒(méi)壞 檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，一般來(lái)說(shuō)劣質(zhì)的生姜會(huì)有一股很濃的硫磺味。
6、第一種是經(jīng)過(guò)二氧化硫處理的淡黃色生姜，雖然價(jià)格較低，但使用時(shí)建議去皮。第二種是黃褐色的，質(zhì)量上乘，香味濃郁，價(jià)格較高。發(fā)芽的生姜可以食用，但久放無(wú)水分或腐爛的生姜?jiǎng)t需避免。鑒別生姜是否有毒，關(guān)鍵在于觀察其狀態(tài)。腐爛的生姜會(huì)出現(xiàn)黑色或糠狀變色，姜上長(zhǎng)出嫩芽，這些都是變質(zhì)的標(biāo)志。
什么樣的生姜算壞了?
切開(kāi)看里面，如果內(nèi)外顏色都不對(duì)了，那就徹底壞了。不要看外面不準(zhǔn)的，如果姜塊濕了也會(huì)發(fā)生變色的。還是要看內(nèi)部。
變質(zhì)生姜斷面變成紅褐色，質(zhì)地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。生姜變質(zhì)的原因：生姜在腐爛過(guò)程中，要發(fā)生一系列的化學(xué)變化，其中有一種有毒物質(zhì)-黃樟素，是一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物，它可使肝細(xì)胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細(xì)胞受到非常嚴(yán)重的損害。
質(zhì)地：生姜質(zhì)地較脆硬，有完整的組織，但是變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會(huì)爛，變軟爛，一碰就爛。發(fā)霉：生姜有可見(jiàn)的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)，一般不食用這種生姜。
生姜里面發(fā)黑或發(fā)灰要緊嗎
1、發(fā)黑不要吃生姜發(fā)黑了建議大家不要吃，生姜確實(shí)容易變質(zhì)，所以很多人買(mǎi)來(lái)生姜回家會(huì)將生姜放在太陽(yáng)下面曬，曬干一些生姜放的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。
2、生姜變黑可能已經(jīng)變質(zhì)，腐敗的生姜含有一種稱(chēng)為姜黃素的物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)可能有致癌作用。所以變質(zhì)的生姜不要吃。
3、專(zhuān)家建議一旦發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，就不要再食用了。
4、說(shuō)明姜出現(xiàn)了腐壞或變質(zhì)等因素，這樣的姜其實(shí)就是壞姜，無(wú)論是食用口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣，而且吃了還可能有害身體健康，建議盡快扔掉，避免誤食。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
5、黑色素是生姜自身的一種天然色素，不會(huì)影響食用安全。但是，如果黑色素周?chē)霈F(xiàn)了腐爛、霉變等情況，就需要將這部分切掉，以免影響食用安全和口感。此外，為了保證食品的衛(wèi)生和安全，建議在食用前將生姜用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和細(xì)菌。希望我的回答能夠解決您的疑惑，如有其他問(wèn)題，歡迎隨時(shí)咨詢(xún)。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜中間有點(diǎn)發(fā)灰的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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