川菜辣子雞丁,怎么做可以比外面賣的好吃?

制作辣子雞丁，可以選擇雞腿、琵琶腿或雞胸肉，盡量選擇雞腿肉，因為口感比雞胸肉要勁道。二次復炸能讓雞丁更焦香美味，如果是新手操作，一直炸熟也沒問題，塊越小越容易熟透。雞肉最少也要腌制10分鐘，一個是去腥，另外一個是入味，別小看這些細節(jié)，都是讓雞肉變美味的關鍵。

將鮮紅尖椒剁碎待用。用半淀粉、半料酒、蛋清和鹽做成蛋清淀粉糊。姜蒜去皮切片，蔥花切絲，剩余淀粉加水，與醬油、料酒、高湯混合制成蔥姜湯糊備用。用刀背拍雞胸肉，使其變軟，易于品嘗。然后切成雞丁，加入混合好的蛋清淀粉糊，混合均勻，浸泡幾分鐘。

第1步、雞胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片錘松散一點。第2步、改刀切條，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，攪拌均勻，腌制20分鐘。第4步、然后準備其他配料，干辣椒掰成段，蔥姜蒜切末，準備白芝麻。第5步、起鍋燒油，油溫7成熱，中小火炸雞丁。第6步、炸好的雞丁盛出瀝油備用。

辣子雞丁是一道色香味俱全的川菜，以其鮮香、辣、嫩滑的口感而深受人們喜愛。

家常辣子雞丁怎么做

1、腌制雞塊時，加入淀粉，可以使炸出的雞塊外焦里嫩，這是做好這道菜肴的小竅門之一。 干辣椒焯下水，這樣炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。這是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

2、辣子雞丁的家常做法如下：工具/原料：雞腿適量、干辣椒適量、干花椒適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、白糖適量、保鮮盒、盤子、鍋具。雞腿洗凈、剔骨，切兩厘米見方的塊。放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和淀粉。抓均，靜置碼味30分鐘。

3、步驟：將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小?。皇[姜蒜洗凈后分切切末。將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁。

辣子雞丁怎么做

1、雞腿肉洗凈。切成1厘米的小丁。雞丁放盆中，加入五香粉。放鹽。倒入生抽。加入生姜粉。加入淀粉。倒入料酒。攪拌均勻腌制15分鐘。準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段。1鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟。1炸熟后撈出瀝干油分。

2、第1步、雞胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片錘松散一點。第2步、改刀切條，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，攪拌均勻，腌制20分鐘。第4步、然后準備其他配料，干辣椒掰成段，蔥姜蒜切末，準備白芝麻。第5步、起鍋燒油，油溫7成熱，中小火炸雞丁。第6步、炸好的雞丁盛出瀝油備用。

3、辣子雞丁 食材： 雞胸肉，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，淀粉，姜蒜，干辣椒，花椒 做法： 雞胸肉洗凈切成小丁，放適量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、少許鹽、一勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。 鍋中倒適量油，油溫六成熱，放入雞丁炸至金黃撈出，油溫升高再復炸一分鐘撈出備用。

4、很多人也有嘗試在家自己做一道辣子雞，但是味道卻遠遠不及外面賣的辣子雞的味道，雞塊不夠外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可見制作這道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子雞丁的小竅門，外焦里嫩，辣椒香酥，和大廚一樣好。

5、辣子雞丁 原料：雞胸肉、辣椒、胡蘿卜、花生、辣椒、蒜、蔥、姜、淀粉、料酒、辣醬、生抽、醋。做法步驟：第1步、洗凈改刀備用。第2步、花生熟的備用。第3步、蔥姜蒜辣椒改刀備用。第4步、料子汁調好備用。第5步、雞胸肉改刀 加入淀粉 腌制。第6步、將雞胸肉過肉油 撈出備用。

焦香麻辣的辣子雞丁怎么做,口感更佳,非常的美味可口?

最好選用雞腿制作這道菜肴，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發(fā)柴 腌制雞塊時，加入淀粉，可以使炸出的雞塊外焦里嫩，這是做好這道菜肴的小竅門之一。 干辣椒焯下水，這樣炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。這是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

雞腿剁成小塊倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘，辣椒和花椒準備好~鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。鍋中留些油，放入蒜，下干辣椒段和花椒，炒出辣香味，倒入炸好的雞塊和姜片。

第一，一般選擇雞胸脯肉，整只小雞也可。洗干凈，控干水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。焦香的碎雞肉丁，看著口水就直往下淌，撲鼻的氣息充滿你的味蕾。辣子雞丁里面的干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。

很多人吃完外面賣的辣子雞都覺得非常的好吃，辣子雞吃起來焦香的口感，真的是又香又脆，色澤棕紅油亮，口味質地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜。讓人覺得很是美味十足。

辣子雞丁是放小米辣還是放干辣椒?

放干辣椒。做法一 材料 雞肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，鹽5克，味精3克 步驟 將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節(jié)；姜拍碎。

辣子雞丁選用干辣椒，而且炒制時候比較干，對火候要求也很高，只要量力而行，一次會比一次做的好吃 辣子雞丁炒制是一門學問，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且雞丁外焦里嫩，辣子雞丁的做法 小雞腿去皮剔骨，按紋路切長條，再切成雞丁。

辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！花椒也根據(jù)自己的情況來這個時候雞肉里打一個蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。

準備輔料：辣椒是辣子雞丁的靈魂，可以根據(jù)個人口味選擇不同種類和數(shù)量的辣椒，如干辣椒、花椒、新鮮小米辣等。此外，還需要準備一些蒜末、姜末、蔥花來增加風味。炒制：熱鍋涼油，油溫升至五成熱時（約150℃），下入雞丁快速滑散，炒至表面變色即可撈出。這一步是為了鎖住雞肉的水分，使其更加嫩滑。

正宗的辣子雞丁做法

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

2、辣子雞丁的做法 步驟1 雞腿肉丁加生抽，料酒，蔥姜水，水淀粉，胡椒粉腌制半小時。 步驟2 腌好后控干，洗凈。 步驟3 準備好15克干辣椒段，5克花椒和5克藤椒。 步驟4 熱鍋冷油，雞丁用廚房紙吸干水分，放入油鍋煎炸，先小火炸熟，后大火炸焦表皮，炸雞丁表面干脆呈現(xiàn)焦糖色時，盛起控油，這個過程比較漫長，需要耐心。

3、辣子雞丁的做法 步驟step 1 所有材料準備好，將雞大腿剃掉雞骨頭，剩下的雞大腿肉洗干凈，切成丁。步驟step 2 開始腌肉。切好的雞腿肉中，放入適量的料酒、鹽和少許胡椒粉，腌制約半個小時左右，使其從入味。

4、鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入腌制好的雞胸肉，滑熟之后盛入漏勺備用。熱鍋下10克油，倒入豆瓣醬。蔥姜蒜爆香，然后加入料酒。1放入備用好的雞丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。1最后把炒好的青椒倒入鍋內，大火快速翻炒后即可出鍋裝盤。1辣子雞丁就做好了。

5、做法 雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量淀粉腌制15-20分鐘。干辣椒用熱水泡10分鐘后，拿出來切成兩段，自然晾干。鍋內油燒至4成入蒜片、姜絲、適量花椒和兩個八角，炒香后倒入雞?。ㄈ讨写蠡穑┓措u丁至7成熟（也就是完全變色后），加入干辣椒。

到此，以上就是小編對于生姜老辣的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。