大盤雞很多人喜歡,怎么做才能肉質(zhì)鮮嫩不會(huì)柴?
1、雞肉要用三黃雞比較鮮嫩，雞肉要先焯水一下再下鍋炒，這樣能夠充分去掉里面 血水跟雜質(zhì)，而且焯水完也要將血水清洗干凈，不然會(huì)有腥味在里面，炒的時(shí)候也會(huì)粘鍋。香料下鍋火不要太大，不然會(huì)炒焦發(fā)黑，味道也是苦的。
2、如果在做大盤雞的時(shí)候進(jìn)行焯水，那么雞肉會(huì)回縮，而且做出來(lái)肉質(zhì)可能會(huì)變柴，口感不好，就會(huì)影響了整個(gè)大盤雞的口感。雞肉不焯水，稍微處理一下，雞肉就會(huì)又嫩又好吃。接下來(lái)就給大家分享一下大盤雞的具體做法。
3、皮帶面蘸著汁水又鮮香又有嚼勁。每次吃這道菜，我就不吃其他主食了，土豆面條早吃飽了。
4、選用好的食材 大盤雞的主要食材是雞肉，因此選用新鮮的雞肉非常重要。最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、有一定肥瘦層次的雞肉，如土雞或草雞。此外，土豆、青椒和洋蔥等配料也要選用新鮮的。
5、這樣做出來(lái)的大盤雞一點(diǎn)也不腥。然后準(zhǔn)備一些蔬菜，比如洋蔥，青椒，土豆，我們把這些蔬菜進(jìn)行切成塊，然后放到一旁備用。接著就是準(zhǔn)備一些調(diào)料，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉等。
6、鍋內(nèi)留少許底油，放白糖小火炒制，炒制棗紅色放入雞塊煸炒上色。放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入適量的清水。
家常大盤雞的制作方法
第一步，把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
大盤雞的制作方法：主要材料：半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個(gè)；青椒1個(gè)；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個(gè)；味道鮮美，3勺。
雞切成見(jiàn)方的大塊洗凈備用。準(zhǔn)備土豆、洋蔥、胡蘿卜和青椒，切塊洗凈備用。雞塊冷水下鍋，加姜蔥料酒，焯水撈出洗凈備用。
小火收縮湯汁。面粉加入少許鹽，加水和成光滑的面團(tuán)，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上。鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，把醒好后的面拉成面條，入鍋煮熟；將煮好的面條鋪放在大盤底部，倒入做好的大盤雞即可。
大盤雞的家常做法
大盤雞的制作方法：主要材料：半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個(gè)；青椒1個(gè)；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個(gè)；味道鮮美，3勺。
步驟：食材準(zhǔn)備好切塊兒。這是所需要的調(diào)料。雞腿洗干凈切塊備用。鍋里熱水燒開(kāi)。雞塊撈出備用。熱鍋冷油。放入冰糖。把雞塊和姜片及蒜瓣一起倒入鍋內(nèi)。倒入適量生抽和老抽。
寬面做法：圖1：清水加入鹽，攪勻，加入面粉和面，靜置醒20-30分鐘。圖3：將醒好的面團(tuán)取出揉勻。（圖2與圖3順序顛倒了）圖2：案板和面團(tuán)上撒干粉，用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟薄，搟圓。
雞粉3克、糖3克。青椒切塊，香菜切段，姜切片。加入輔料，翻炒爆香。加入豆瓣醬。倒入雞塊，翻炒。加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。放入青椒，翻炒均勻。加水沒(méi)過(guò)雞肉，收汁即可。
將雞腿清洗凈，切小塊，放在盤中備用，土豆清洗干凈，去皮也切小塊，放在碗中備用香菇對(duì)半切開(kāi)。接著再添加一些蔥，姜片，大蒜，小米椒。
到此，以上就是小編對(duì)于大盤雞的調(diào)理的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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