怎樣自制豆腐乳
1、豆腐兩塊 鹽100g 辣椒粉適量 白酒適量 調(diào)料粉適量 自制腐乳的做法 步驟1 在菜市場買了兩塊豆腐。就是普通的豆腐就可以。步驟2 冷水沖洗一下。切成適合的小塊。成品腐乳差不多大小。
2、將買回來的豆腐切成小塊放在小篦子上，篦子上必須鋪一層干凈的白菜葉。豆腐上面也鋪上一層干凈的白菜葉，然后放入陰涼處，讓它自然發(fā)霉，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發(fā)紅的粘液即可。五天以后要隨時(shí)觀察。
3、第一步準(zhǔn)備材料。腌制豆腐乳需要準(zhǔn)備的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。第二步處理豆腐。在菜市場購買老豆腐，把老豆腐清洗干凈以后瀝干水分切成小塊。
4、首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然后再切成寬一些的長條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因?yàn)榧依餂]有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個(gè)，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。
豆腐乳配方
1、一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
2、在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
3、主料：黃豆。輔料：內(nèi)脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲?！径垢榈淖龇ú襟E】第一步：提前一個(gè)晚上準(zhǔn)備一斤上等的黃豆用清水泡發(fā)，放入到豆?jié){機(jī)里，加適量清水，打成豆?jié){，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
4、準(zhǔn)備材料：豆腐三斤、辣椒面500克、鹽300克、十三香30克、香油5毫升、油20克、胡椒粉10克、生姜50克 買回來的豆腐先要瀝干水。瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。
5、接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
怎樣做豆腐乳
1、豆腐兩塊 鹽100g 辣椒粉適量 白酒適量 調(diào)料粉適量 自制腐乳的做法 步驟1 在菜市場買了兩塊豆腐。就是普通的豆腐就可以。步驟2 冷水沖洗一下。切成適合的小塊。成品腐乳差不多大小。
2、將買回來的豆腐切成小塊放在小篦子上，篦子上必須鋪一層干凈的白菜葉。豆腐上面也鋪上一層干凈的白菜葉，然后放入陰涼處，讓它自然發(fā)霉，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發(fā)紅的粘液即可。五天以后要隨時(shí)觀察。
3、食鹽 一袋 自制豆腐乳的做法 買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個(gè)人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。
請教湖南腐乳是怎么做的?
將切好的豆腐放入竹制蒸籠里(竹簸箕也行，但要洗凈，上面不能有油、鹽，每小塊之間留一點(diǎn)間隙。湖南腐乳制作方法的做法 步驟6 用塑料袋將容器包裹好，將其密封（這一步很關(guān)鍵，目的是防止外面雜菌進(jìn)入）。
做法：先將老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太陽處暴曬3小時(shí)，直到豆腐表面的水干為止。準(zhǔn)備一些干稻草，鋪在簸箕上，然后放入曬干的豆腐，鋪好后，放入到通風(fēng)干燥陰涼的地方發(fā)酵10-15天。
工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵成熟→貼標(biāo)→成品。技術(shù)要點(diǎn)。黃豆的清洗浸泡。
腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。
蓋好，壇沿上放水密封，使外面的空氣不能進(jìn)入，平時(shí)要經(jīng)常添加壇沿的水，不能斷水存放25天以上，即可食用食用時(shí)，夾入碟中，淋一點(diǎn)小麻油，味道更好 到了四五月份，天氣變暖，腐乳就開始變質(zhì)變味可提前將。
看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。6 將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。7 然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。8 再裹上辣椒油，放入罐子里。9 密封一周就可以享用了。
湖南腐乳制作方法怎么做
1、工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵成熟→貼標(biāo)→成品。技術(shù)要點(diǎn)。黃豆的清洗浸泡。
2、做法：先將老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太陽處暴曬3小時(shí)，直到豆腐表面的水干為止。準(zhǔn)備一些干稻草，鋪在簸箕上，然后放入曬干的豆腐，鋪好后，放入到通風(fēng)干燥陰涼的地方發(fā)酵10-15天。
3、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。2 將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
4、豆腐切塊大火蒸20分鐘。晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發(fā)酵。等豆腐長出絨毛時(shí)，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。食用時(shí)加香油少許。豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是營養(yǎng)佳品，但這兩種食品卻不能同食。
5、準(zhǔn)備做豆腐乳的材料。早起去買那種大塊的白色水豆腐回來，先晾一下，這豆腐很容易變味，所以只能晾一下，然后切成小塊，那種小方塊大小就可以了，這個(gè)時(shí)候再晾一下，將水份晾一下就可以了。
到此，以上就是小編對于姜絲腐乳的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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