本篇目錄：
- 1、做豆豉姜用嫩姜還是老姜?
- 2、怎樣做豆豉?
- 3、豆豉姜的功效與作用
做豆豉姜用嫩姜還是老姜?
1、原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2、姜湯一般用老姜。老姜含有的姜辣素比較多，味道比較刺激、濃郁，用來(lái)煲湯會(huì)比較好，嫩姜比較鮮嫩，味道相對(duì)來(lái)說(shuō)不如老姜的味道重，一般用來(lái)炒菜或者做醬汁，而老姜一般用來(lái)做調(diào)料或用藥。
3、一般做法：老姜一塊，刀拍破放鍋里，加紅塘。添水，煎開(kāi)！拍破的老姜+紅塘+水放有蓋的盅等容器中，加溫度較高的開(kāi)水。加蓋。
4、老姜和嫩姜在炒菜時(shí)使用，是否有差異呢？從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，老姜和嫩姜在烹飪過(guò)程中確實(shí)有一些不同之處。但是，究竟是用老姜更好還是用嫩姜更好，這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的答案。
5、想要做醋泡姜，最好還是選用纖維比較多的老姜，因?yàn)槔辖臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以更加適合用來(lái)做醋泡姜，相反的對(duì)于一些比較嫩的將來(lái)說(shuō)里面含的水分多，而且沒(méi)有什么辣味兒，纖維吃起來(lái)一些比較少，更加適合用來(lái)做菜。
怎樣做豆豉?
1、將其充分?jǐn)嚢杈鶆蛑蠓旁谔?yáng)底下晾曬。注意晾曬的時(shí)候要隔天攪拌一下，大概十天左右就可以將豆豉倒出來(lái)，洗干凈后再放入太陽(yáng)下曬干，這樣豆豉就做好了。
2、斤黃豆洗凈用水泡6-8小時(shí)，上鍋大火蒸40分鐘直到豆?fàn)€。放在竹蘿里置陰涼處攤開(kāi)1-2厘米晾至豆發(fā)霉并拉絲（一般25度左右需3-4天）用冷開(kāi)水洗一遍，再晾一天。
3、將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。豆豉怎么制作將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少?zèng)Q定，因?yàn)槎缃酚小?/p>
4、豆豉拉絲好，拌上的調(diào)料附著在豆豉上，把豆豉包裹得很好。 曬干的豆豉，調(diào)料包裹得很好，曬干后簸箕底也比較干凈，不會(huì)掉很多調(diào)料出來(lái)。 關(guān)鍵：做豆豉的溫度很重要。
豆豉姜的功效與作用
1、豆豉姜具有祛風(fēng)散寒，溫中理氣，行氣止痛，利尿的功效。豆豉姜中含有大量的揮發(fā)油，甙類(lèi)物質(zhì)以及醇類(lèi)物質(zhì)，可以提高血小板活性，增強(qiáng)抗凝血能力，并加快血液循環(huán)，增加心肌收縮能力，保護(hù)心腦血管，預(yù)防血栓等疾病。
2、功能主治 祛風(fēng)除濕；理氣止痛。主感冒；心胃冷痛；腹痛吐瀉；腳氣；孕婦水腫；風(fēng)濕痹痛；跌打損傷；腦血栓形成。 用法用量 內(nèi)服：煎湯，15-30g，鮮品15-60g；或燉服；或泡酒服。外用：適量，煎水洗。
3、具有祛風(fēng)散寒除濕，溫中理氣止痛之功效。常用于感冒頭痛，心胃冷痛，腹痛吐瀉，腳氣，孕婦水腫，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷。近用于腦血栓形成。
4、豆豉姜的用法用量 內(nèi)服：煎湯，2～5錢(qián)（鮮者0.5～2兩）；或研末。外用：煎水洗。10 附方 ①治感冒頭痛，風(fēng)濕骨痛：木姜子根、莖五錢(qián)至一兩。水煎服。
5、【出處】《南寧市藥物志》 【拼音名】Dou Chǐ Jiānɡ 【別名】 木漿子根（《分類(lèi)草藥性》），滿(mǎn)山香（廣州空軍《常用中草藥手冊(cè)》），澄茄根、木姜子根（《四川中藥志》），過(guò)山香、槍子蔃（《廣東中藥》）。
到此，以上就是小編對(duì)于豆豉生姜生蔥的功效與作用的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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