怎么腌制臘肉
晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。請點擊輸入圖片描述 取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。請點擊輸入圖片描述 蒸好的臘肉。
濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次?；旌弦堋⑷鈼l用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，一層層碼放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，掛通風處晾至。
根據我平時的做飯經驗推薦臘肉的腌制方法和配料：材料：主料：豬肋條肉(五花肉)2500克。調料：鹽75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。制作步驟：五花肉切適當長度，吸干水分，加鹽揉搓均勻，腌制1小時。
腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃干一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
為什么腌臘肉這么香這么好吃?
臘肉的香味主要來自于蛋白質和脂肪的氧化、降解等反應與原輔料共同形成的風味物質 ，其中醛類是臘肉主要的風味物質，部分醛類化合物具有檸檬香和青草香味。不同地區(qū)的臘肉還會有不同的煙熏或烘烤處理，增加了臘香味。
臘肉中的香味主要來自于肉中的脂肪，脂肪在制作臘肉的過程中與調料結合，另外臘肉中的水分也比較少。由于這些原因，臘肉中的香味很容易揮發(fā)出來，所以臘肉很香。
臘肉是中國腌肉的一種，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。
做出來的臘肉香氣撲鼻，色澤誘人，最關鍵還是它的肉質鮮嫩可口，完全不是像好多人做的那樣又硬又比較不好吃，每個吃過這樣炒臘肉的人都是贊不絕口，連連稱贊這炒臘肉的美味，簡直就是讓人流連忘返的感受。
火腿、臘肉、臘腸、腌菜...一系列在時間的作用下會變得咸香、咸酸的美食，在人們的手中沐著鹽巴、辣椒面、香料粉，等待著幾個月后的華麗綻放。
怎樣腌臘肉,臘肉才能色澤洪亮,咸香可口?
1、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次?；旌弦?。
2、步驟1：第一步就是要用水將臘肉清洗干凈，之后放入盛滿冷水的鍋中，最好在撒上花椒粒，水需要足夠沒過臘肉，之后開小火慢慢煮，煮差不多半個小時后就可以起鍋了。
3、①臘肉只抹鹽也能腌，但味道很一般，想要臘肉更香，還需要加入香料。把食鹽和香料一起炒，食鹽吸收了香味，臘肉的味道更香，而且香料除了增香，還有殺菌防腐的作用，讓臘肉保存的時間更長。
4、將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。晾曬風干。
到此，以上就是小編對于腌臘肉放不放大蒜和生姜好吃的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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