自做的姜有酒味是壞了嗎?
不能食用。將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。
姜不辣腌制后有一種類似酒味道已經(jīng)不能吃了。
自己做的豬腳姜一點酒味也是正常的，沒事可以吃，因為你豬腳家里面放了料酒是會有一點點酒味的。
山良姜腌制為啥有酒味?
1、香味一是來自于我們鹵水中所使用的香料，二是前期很好的去除了原材料的血腥味，三是腌制時加入一定的香料成分，讓其有一定的打底香味。這樣，才能讓我們鹵出的菜品香味純正。
2、鹽味，鹽味，有鹽才有味。任何菜品，貧乏了鹽味，用再多的噴噴鼻料也杯水車薪。鹵菜，甘愿略微咸點，也不要鹽味太淡。所以在大年夜大年夜件的肉成品鹵制之前要經(jīng)過腌制措置，讓菜品有足夠的底味。
3、所以所有沙姜的產(chǎn)地以南盛出產(chǎn)的為最佳最優(yōu)。作用不同：南姜常用于祛除魚腥、提味增香，如鹵鴨、鵝等；良姜可以用來炒菜調(diào)味、可以用來腌制食物，可以用來燉魚，做火鍋底料；沙姜多用于調(diào)配五香粉、咖喱粉等復合香辛料。
4、十三香屬于調(diào)味料，廚房用品，佐料?！笆恪钡呐浔?，一般應(yīng)為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。
5、第三招：鹵雞鴨 雞鴨的腥膻味最小，所以在配置香料時，放少量的去腥的辛香料即可。
6、十四香， 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。 用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風味食品等。
怎么看生姜有沒有壞
1、看顏色 新鮮的生姜從斷面看顏色是呈淡黃色的，且質(zhì)地十分細膩多汁，但如果生姜已經(jīng)開始腐壞的話，其內(nèi)部顏色可能會變成紅褐色，或者是黑色。
2、好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細膩多汁，姜表面無霉斑白毛。變質(zhì)生姜斷面變成紅褐色，質(zhì)地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以食用。
3、質(zhì)地：生姜質(zhì)地較脆硬，有完整的組織，但是變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會爛，變軟爛，一碰就爛。發(fā)霉：生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)，一般不食用這種生姜。
4、不同的土壤、天氣、品種、用不同的肥料種出來的生姜味道都會不同。如果生姜是皺巴巴，沒有水分，發(fā)霉的話，或者出水，軟了爛了，就是壞了。
5、第3種：發(fā)霉的生姜。 生姜內(nèi)部發(fā)黑變軟，說明生姜已經(jīng)徹底壞掉。生姜如果受熱變質(zhì)會出現(xiàn)白毛，受凍變質(zhì)會產(chǎn)生毒素。用手一按壓就會流出汁液。這樣異常的生姜也是不能吃的。平時購買生姜，可以參考以下的3點：第1點：看個頭。
6、是壞姜。生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。
淹的生姜時間長有一股酒味能吃嗎
姜不辣腌制后有一種類似酒味道已經(jīng)不能吃了。
腌生姜有酒味，你的是怎么腌制的？我家是用醋泡的，幾天就可以吃，很香的。
不能食用。將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。
一般情況下，醋泡姜時間長了只要沒變質(zhì)，還是可以吃的醋泡姜時間長了不變質(zhì)還是可以吃的，但是可能味道不是很好，而且作用也不是很強了我們都知道任何食物都有保質(zhì)期，姜跟醋也不例外，醋泡生姜具有養(yǎng)胃減肥防脫發(fā)。
腌制的時間過長或溫度不當，也可能導致苦味的產(chǎn)生。 腌制液中加入了過多的醬油或其他醬料，也會增加苦味的可能性?？辔兜哪凵欠窨梢允秤?，需要根據(jù)具體情況來判斷。
可以的，這不就是生姜酸么酸腌制久點口感也不錯啊只要不發(fā)霉不變質(zhì)沒有異味，都是可以吃的不過腌制的食品適量就好，不要吃太多哦。
泡的姜有酒味什么原因
那就看您是用什么泡的了，如果里邊有糖，糖發(fā)酵就會有酒味。
腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。
姜不辣腌制后有一種類似酒味道已經(jīng)不能吃了。
儲存不當或姜皮破損。啤酒泡生姜前生姜儲存不當，比如存放時間過長、溫度過高或者濕度過大，會使姜變質(zhì)、干燥或者腐爛，導致姜發(fā)苦。
新鮮的嫩姜腌過后有苦味,是怎么回事?
細菌或真菌繁殖。嫩姜帶有苦味主要是因為有細菌或真菌如單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的微生物等在嫩姜上繁殖，在上面產(chǎn)生了分泌物和排泄物，所以食用時會感覺嫩姜有苦味。
嫩生姜苦的原因可能有以下幾點： 生姜本身帶有一定的苦味，尤其是老姜。 腌制過程中，腌制液中的鹽分過多，使生姜變得過咸，進而引發(fā)苦味。 腌制的時間過長或溫度不當，也可能導致苦味的產(chǎn)生。
嫩生姜在腌制過程中，腌制液中的鹽分過多，使生姜變得過咸，進而引發(fā)苦味。 腌制的時間過長或溫度不當，也可能導致苦味的產(chǎn)生。 腌制液中加入了過多的醬油或其他醬料，也會增加苦味的可能性。
到此，以上就是小編對于生姜有一股臭味還能吃嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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