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辣椒的辣與生姜的辣有何區(qū)別
是一樣的，因為它們兩者都對味蕾產(chǎn)生了刺激，就兩種辣而言是有區(qū)別的，但是就它們對味蕾的刺激來講是沒有區(qū)別的。
一： 為什么辣椒要比姜辣： 姜和辣椒的辣是不一樣的，姜的辣是來自姜所含的姜辣素， 而辣椒的辣則來自辣椒所含的辣椒素。 姜所含的姜辣素和辣椒所含的辣椒素也是不同的，首先在含量上就不一樣的。
不一樣的，姜里的辣是辣姜素，可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動；辣椒的是叫辣椒素，可以降低血壓和膽固醇；同樣是辣，感覺不一樣，效果也不一樣的。
蔥辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖項筋，生姜辣到腦頂心”。蔥的鱗片里含有一種揮發(fā)油，油中主要成分是蒜素。這種東西平時被蔥的皮包住，在蔥白里。
請問蔥姜蒜的辣味各是什么
原來，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氫辣椒素兩種，這兩種化合物不揮發(fā)，但對人體的表皮有組織有較強的刺激作用，人的嘴唇上和口腔內(nèi)的皮膚比較嬌嫩，一接觸到辣椒素，就會被它刺激得火辣辣的了。
“蔥辣鼻、蒜辣心、辣椒辣嘴唇、芥末專辣鼻梁筋、韭菜辣到脖項筋、生姜辣到腦頂心”，都是辣，對于人體的作用卻天差地別，而它們的區(qū)別你清楚么。
大蒜的辛辣味主要是因為大蒜中含有蒜氨酸，人在生吃大蒜，尤其是空腹吃的時候，大蒜中的蒜氨酸就會刺激到胃粘膜，從而出現(xiàn)腸胃火辣辣的感覺。
蒜比較辣 蒜的辣度此生姜大，尤其是獨頭紫皮大蒜辣的厲害。辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。所謂辣度，也就是表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。
五辣指的是洋蔥、韭菜、姜、辣椒、大蒜。洋蔥：洋蔥汁多辛辣，很多菜品中都少不了洋蔥的參與。
為什么姜會很辣?
1、平時吃姜的時候會覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會變成另外一種物質——姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。
2、生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物質，這些物質會在腌制過程中被保留下來，使腌制后的生姜仍帶有辣味。腌制過程中加入的鹽和醋也會刺激生姜的辣味。
3、這是姜的特性。再來，水分減少了，濃度就也就相對的增高了。當然可能還存在著其他因素.所謂姜是“老的辣”嘛。其原因是因為生姜的水分丟失了，“生姜素”濃縮了的關系。
4、是蛋白質和姜辣素：生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。
5、而姜引起的辣物質叫姜辣素。在人們把姜給曬干以后，姜辣素會變成另外一種物質姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。當姜辣素或姜烯酚進入體內(nèi)，跟辣椒素受體結合，產(chǎn)生灼痛感，就是辣的感覺。
都說“姜還是老的辣”,但是姜為什么會辣???
1、老姜皮厚肉粗，質地較老，水分少，辣味強烈，常用于去腥除膻。辣味是姜塊莖里的次生代謝產(chǎn)物刺激人的味蕾或黏膜產(chǎn)生的，一般來說，在其他條件相同的前提下，多年生的塊莖較當年生的次生代謝產(chǎn)物積累更多，所以更“辣”。
2、姜還是老的辣科學解釋就是：姜在長期進化過程中，植物形成自我防護機制，產(chǎn)生辣的灼痛感，讓動物們望而卻步，以保證其生長。而姜引起的辣物質叫姜辣素。
3、老姜中辣素含量較高，味道更辣，因此調味品質和商品價值高于新姜。一般來說，嫩姜辣味較小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制等食品。老姜味道辛辣，藥用價值很高，如果要預防預防感冒的話就一定要用老姜。
4、老姜是指生長時間長的姜種，俗稱姜母，皮厚肉堅，辛辣味濃。新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。
到此，以上就是小編對于什么姜比較辣的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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