姜水面的味道,老家的味道
1、漿水有苦味可能是由于以下原因： 漿水制作過程中，沒有把漿水菜（芥菜、蘿卜纓、白菜幫等）清洗干凈，或者煮漿水時(shí)沒有把鍋刷洗干凈，這些都會(huì)影響漿水的味道。
2、陜甘地區(qū)。漿水面是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。
3、陜甘一帶尤其是甘肅，離鄉(xiāng)的人時(shí)常最想念的應(yīng)該就是家里做的那一碗漿水面條，它承載著太多太多人對(duì)于家的思念，對(duì)于團(tuán)圓盼望。
4、對(duì)于走出故鄉(xiāng)那曾經(jīng)貧瘠土地的游子來說，我對(duì)漿水的牽掛，是那么深切。因?yàn)槟且煌霛{水面里總有著熟悉的味道，更有著娘毫無保留傾注在其中深沉的愛。不曾改變過的味道是永遠(yuǎn)不變的牽掛。
5、漿水面，顧名思義，就是 以漿水為湯的一種面條 。
老家的生姜
我們老家產(chǎn)的生姜，品種和臨沂、壽光、淄博等地的不同：臨沂等地出產(chǎn)的生姜俗稱“大姜”，塊頭大，奶頭大，姜絲子粗，姜味不很濃。
稻草覆蓋儲(chǔ)藏法把收獲后的鮮生姜攤放在太陽(yáng)通風(fēng)處，晾3~5天；然后堆放在通風(fēng)透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。黃沙儲(chǔ)藏法其實(shí)也不用黃沙。是沙就行。沙土也可以。
老生姜的吃法有：老姜糖、老姜炒雞、老姜煨雞、老姜燒水鴨、老姜炒嫩鴨。老姜糖：去皮嫩姜370克，切成厚薄均勻的薄片瀝干水分，加320克白糖腌制一天。
外觀差異 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
生姜的市場(chǎng)需求旺盛,在南方一帶生姜什么時(shí)候種植好?
生姜通常在3月初春播種，9月秋季收獲；播種前需要測(cè)量地表溫度，必須在12℃以上，否則種植的生姜成活率很低。一般生姜的根莖是用來繁殖的。選擇健康完整的母姜，然后將其分成若干種子塊，放入26℃的溫水中發(fā)芽。
在南方種植生姜時(shí)最好在春季進(jìn)行一般情況下，在3月份育苗，經(jīng)過15-20天的20-25℃的環(huán)境中培育健壯的幼芽以后進(jìn)行移栽。喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強(qiáng)光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。
南方生姜在每年的3-4月份種植才合適，此時(shí)氣溫較穩(wěn)定，氣候適宜，促進(jìn)生姜生長(zhǎng)。準(zhǔn)備好種姜，將種姜保溫催芽，之后將種姜切成小塊，每塊保留1-2個(gè)壯芽。
一般在3-5月份種植生姜。雖然品種也有好幾種，有老姜嫩姜之分，但大概的種植時(shí)間是一樣的。另外，生姜一般在16~20℃會(huì)發(fā)芽的時(shí)間。所以南方在3月份育苗，經(jīng)過15-20天的20-25℃的環(huán)境中培育健壯的幼芽以后進(jìn)行移栽。
種植生姜之前,為什么要先澆水濕潤(rùn)種植壟?
澆水是因?yàn)樯菧\根作物，它不耐旱、耐澇。水對(duì)生姜的影響很大，因此必須嚴(yán)格執(zhí)行水的管理。播種時(shí)應(yīng)澆足底水，使土壤濕潤(rùn)，以保證生姜順利出苗。之后，只要土壤不是很干，就不用澆水了。出苗70%后，應(yīng)開始澆水。
播種之前澆水。生姜播種的時(shí)分要澆透水，能夠保證生姜順利出苗。
大姜的根莖生長(zhǎng)膨大需要黑暗而又疏松濕潤(rùn)的環(huán)境，為了防止根莖膨大外露，造成姜指變短，顏色變深，纖維素增多，因此需要進(jìn)行分次培土。大姜一般要經(jīng)過2–3次培土。
土壤濕度不夠，直接開溝會(huì)造成姜背土散不實(shí)，種姜時(shí)會(huì)造成背上土下塌，且操作不便會(huì)造成蓋土不均的現(xiàn)象，后期進(jìn)姜地稍不注意也會(huì)造成土塌，不方便后期的操作，如果開溝前土壤濕度不足，需要噴水，畝用水量6方左右。
老姜可不可以曬。老家不可以曬的?
1、盡管老姜經(jīng)曬干后會(huì)變黑，但這不影響它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，反而會(huì)增加姜的營(yíng)養(yǎng)和藥效。據(jù)傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，曬干后的老姜具有更強(qiáng)的溫陽(yáng)、祛寒、止咳化痰等功效，并且能夠提高姜中姜黃素等有效成分的含量。
2、生姜可以放太陽(yáng)下曬干。將生姜放到太陽(yáng)底下曬，適當(dāng)減少生姜的內(nèi)部水分，可以延長(zhǎng)食用時(shí)間。目前市面上的生姜，基本都是剛從土里挖出來的，容易受潮發(fā)霉。曬干后的生姜存放時(shí)間比新鮮的生姜要長(zhǎng)。
3、曬干的切片，如果陽(yáng)光充足，第二天將基本干燥。 完全干燥后，可以將其放入罐子中并放好。
4、曬伏姜要選用老姜，不要用嫩姜。因?yàn)槟劢乃直容^多，曬干后的營(yíng)養(yǎng)和姜味也會(huì)流失的比較多。嫩姜的辛辣味更重，在晾曬過后也不會(huì)流失太多。伏姜不要去皮，姜皮也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還可以中和姜肉的熱性。
5、一旦家里有了產(chǎn)婦，老輩們就會(huì)忙碌起來，制作一些九蒸九曬的姜給產(chǎn)婦備著做月子用。
6、我們先取一個(gè)盆，盆子加點(diǎn)水，然后加入適量的食鹽攪拌充分融合。將生姜放進(jìn)去浸泡20-30分鐘左右。 再將浸泡好的生姜，用紙巾瀝干表面的水分，等生姜自然晾干即可。切記不要直接拿到太陽(yáng)底下暴曬，會(huì)使生姜容易干癟。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜和老生姜有什么區(qū)別?的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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