本篇目錄：
- 1、炸醬鹵子怎么做
- 2、鹵水的制作方法
- 3、鹵水制作如何正確使用蔥姜鹽及味精?
炸醬鹵子怎么做
1、首先，將豬肉切成細小的丁，放入油鍋中煎至變色；然后，加入豆瓣醬、蔥姜蒜等香料，再加上適量的水，慢慢燉煮至肉爛汁濃即可。在制作炸醬鹵的過程中，需要注意一些小細節(jié)，才能讓菜肴更加美味可口。
2、，買優(yōu)質“干黃醬”，加水和勻，比例大概1：1吧 2，肉丁、蔥姜蒜末、白糖。3，油燒熱，炒肉丁，放蔥姜蒜炒出香味，將和好的醬倒入翻炒。4，放糖少許，出鍋。哈哈，希望能幫到你哦。
3、做法：黃花，木耳泡發(fā)，平菇撕成細條備用。肉片用料酒，鹽，干淀粉腌制10分鐘，雞蛋打散備用。油熱后蔥姜爆香，放入肉片滑散炒變色，放入黃花，木耳，平菇翻炒均勻，放入清水，以水沒過材料為準。
4、首先先把肉洗干凈，其實肉不用選太瘦的，太瘦的話油氣不夠，就會不是很香。往肉末里加一點料酒，倒一點鹽，稍微腌上那么幾分鐘再下鍋，炒到豬肉粒非常干，沒有什么水分之后就可以把肉滴滴油，裝碗里了。
5、先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻 肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好；蔥切成末，備用。
鹵水的制作方法
1、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。
2、湯鍋內(nèi)放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼后過濾即成。
3、制作方法：將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包。取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
4、鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料： 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
鹵水制作如何正確使用蔥姜鹽及味精?
1、我們都知道在鹵水的制作中，調(diào)味可以第一位，可以說是鹵水的靈魂，十斤鹵水放100克鹽就可以了，當然了也不是絕對的，因為鹵制的食材不同，時間也會不同，可以根據(jù)自己的實際情況來做調(diào)整。
2、取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
3、)、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
4、加入時間：在鹵水燒開時，鹽、味精等調(diào)味料放入之前就要加入。乙基麥芽酚作用：乙基麥芽酚是一種添加劑，能為鹵水鹵肉增香。加入時間：乙基麥芽酚容易在高溫中揮發(fā)，所以一般在鹵水關火燜肉時加入，可以使其香味最大保留。
到此，以上就是小編對于鹵肉用生姜還是老姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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