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生姜可以去腥嗎
1、是的，一般煮湯加入生姜是去腥提味的，還可以多加點去身體里的濕氣，因為生姜比較辛的。
2、姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發(fā)性的有機物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它們在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并揮發(fā)逸去；后者是增加鮮味掩蓋殘余的三甲胺。
3、生姜是我們生活中比較常見的一種調(diào)味品，大多數(shù)人在烹飪的時候都會加入一些生姜來幫助去腥提味，而由于生姜比較常見，所以很多人在使用的時候并沒有過多講究，卻不知生姜雖然比較常見，但如果食用錯誤是會導(dǎo)致癌癥發(fā)生的。
去腥味的最佳方法
如果想要去除肉的腥味，那么第1種方法就是用面粉去腥味，可以在鍋里面放入一些油油熱之后加入一些蔥段生姜，還有花椒，炸焦了之后把火直接關(guān)掉，然后撒一把面粉進去。
香料：很多香料均有去除腥味的作用，比如花椒、八角、生姜、大蒜等，在炒肉的時候可以放入香料來去除腥味。加熱：還可以通過焯水的方法來去除肉類食物的腥味，先把肉類食品處理好，然后再用熱水潮水一遍，也可以去除腥味。
可以去除魚腥味的東西：白酒去魚腥味 將魚洗凈后，在魚身上涂抹一層白酒，過幾分鐘后用水沖去，即可去除魚腥味。紅葡萄酒去魚腥味 將魚處理好后，往剖開的魚肚子內(nèi)灑上些紅葡萄酒，可以有效去除魚腥味。
用茶水洗手或者用泡過的茶葉擦洗均可以去除異味。用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味．用檸檬汁或者檸檬片去醒味。
生姜為什么會發(fā)臭,煲湯有種下水道的氣味
骨頭湯生姜放多了，導(dǎo)致湯里有很濃的生姜味，影響了湯的口感。為了消除生姜味，可以嘗試以下方法：食材清單方面，可以增加其他香料的數(shù)量來中和生姜的味道。
第一種，生姜 大家熬湯時生姜是不可缺少的，由于生姜能夠起到去腥增香的作用。假如不添加生姜得話，大家熬出來湯可能會有一些骨頭的腥味兒。添加生姜后可以把這些腥味兒除掉，并且煲出去的湯會更好一些喝。
得了姜瘟病了。姜瘟病又稱腐爛病或青枯病，主要危害根部及姜塊，染病姜塊初呈水漬狀、黃褐色、內(nèi)部逐漸軟化腐爛，積壓有污白色汁液，味臭。莖部染病，呈暗紫色，內(nèi)部組織變褐腐爛，葉片凋萎，葉色淡黃，邊緣卷曲，最后死亡。
氣味不同：沙姜的質(zhì)地脆嫩，帶有獨特的芳香中帶辛辣味，生姜的氣味帶有輕微辛辣氣味；生姜比沙姜辛辣氣味重。氣味作用不同：沙姜的辛辣味，不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點。
排骨放在水龍頭下沖洗，需15分鐘，能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
燉的茄子加味太濃的話，您可以放入少量的小蔥花來中和掉濃厚的姜味，也可以在里面稍加一些蠔油來去除姜的味道。在做燉菜的時候，將盡量要少放。
什么可以代替生姜去腥
乙醇也能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以用酸性物質(zhì)來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
還有醋、檸檬汁、酒類。利用醋來中和去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
當(dāng)燒魚湯時如果沒有姜，可以考慮使用以下食材來代替： 檸檬汁或醋：檸檬汁或醋可以提供類似于姜的清新和酸甜味道，可以提升魚湯的口感。在烹飪過程中，可以在魚湯中加入適量的檸檬汁或醋，以增強魚湯的味道。
到此，以上就是小編對于生姜一股怪味的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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