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大蒜冰凍后會(huì)變綠嗎
凍蒜也稱臘八蒜，用紫頭蒜、米醋密封泡制，放至陰涼處10天左右，蒜就呈翠綠色了。選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優(yōu)。
冰箱里是可以凍綠蒜的。綠蒜的腌制必須選在臘八前后，因?yàn)榕D八前后正是一年中最冷的時(shí)候，所以綠蒜也稱為臘八蒜。低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發(fā)生綠變。
大蒜變成綠色只是顏色的變化并沒(méi)有毒性，食用后對(duì)人體無(wú)害是可以繼續(xù)吃的，不需要太過(guò)于擔(dān)心。3 大蒜冷凍后多久就不能吃了 建議最好一個(gè)月內(nèi)食用完。
可以白天放在熱一些的地方，晚上放在冰箱里，這樣可以加快變綠的速度。但是等蒜綠了以后，要馬上把裝蒜的容器放在冷一點(diǎn)的地方。臘八蒜的存放溫度要適宜。
把蒜瓣裝入無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，不要太滿，八成滿即可。倒入適量的米醋。蓋上保鮮膜和蓋子，然后放到溫暖處，浸泡2天。2天后大蒜變綠，即可放入冰箱，隨用隨取即可。
...白糖和香醋入容器,10天后發(fā)現(xiàn)大蒜變成綠色?還能食用嗎?
蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環(huán)境中，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉(zhuǎn)化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會(huì)變綠了。
最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過(guò)10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
可以食用。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說(shuō)：綠色的糖蒜不僅對(duì)人體無(wú)害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。
將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾后放涼透。這樣可以減少雜菌滋生，利于長(zhǎng)期保存。將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內(nèi)。加蓋放置陰涼通風(fēng)處腌2個(gè)月后可食用。每次用干凈筷子取出。
大蒜泥為什么冰箱拿出來(lái)一天就變綠了。
這主要是因?yàn)榇笏庵械拇笏馑嘏c空氣中的氧氣會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)果就是大蒜由原來(lái)的本色變成淡綠色。不破碎的大蒜變化過(guò)程非常慢，因?yàn)橥獠坑袑幽ぐ阉c空氣隔開來(lái)了，大蒜素與氧氣接觸少。
大蒜搗碎了以后大蒜中所含的烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進(jìn)一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應(yīng)生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
蒜蓉為什么會(huì)變綠蒜蓉變綠的原因簡(jiǎn)單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之后，另外氣溫低也會(huì)導(dǎo)致蒜泥產(chǎn)生綠變。蒜蓉本身又是殺菌的，所以食用應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題的。
6年，LUKES等研究表明，大蒜在溫暖溫度貯藏，可抑制蒜泥的綠變，而在低溫下貯藏，則易變綠。
蒜泥放一段時(shí)間會(huì)變綠這是因?yàn)槭裁?正常的氧化反應(yīng)。大蒜在低溫環(huán)境下會(huì)有變成綠色的反應(yīng)，這是一種正常現(xiàn)象，不會(huì)影響大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分，一般在溫度高的情況下是不會(huì)變成綠色的。
到此，以上就是小編對(duì)于大蒜姜放冰箱保存的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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