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涼山西昌紅燒牛肉蓋澆飯詳細做法
將鍋內(nèi)加少許油燒熱，蔥花、蒜片爆香。將洋蔥、胡蘿卜、金針菇下鍋翻炒。將肥牛片下鍋翻炒。加入黑胡椒汁和味極鮮醬油調(diào)味。將所有菜料翻炒至熟，中間依據(jù)個人對蓋澆飯的喜好添加水，以控制湯汁的量。
將牛骨高湯煮滾，放入柴魚片即可熄火并靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚片備用。將作法2的所有材料及所有調(diào)味料放入作法3的湯鍋內(nèi)，以小火燉煮5小時，最后撈出昆布、姜碎、蔥段即可。
放氣后，打開鍋蓋，收汁，汁收些后加入土豆塊、胡蘿卜塊、鹽、料酒再煮10分鐘，最后表面撒香菜，香噴噴的牛肉就燉好了。
紅燒牛肉蓋飯的做法： 牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
小貼士 這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千張結、胡蘿卜等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。
傳統(tǒng)菜有地三鮮蓋飯，流行于北方，東三省最為流行。由于價格便宜，營養(yǎng)又健康，所以頗受廣大學生朋友的歡迎。
西昌名中醫(yī)(治咳嗽)
蘿卜 蘿卜具有清熱生津，涼血止血，化痰止咳，利小便，解毒等作用。最簡單的辦法，可以給小孩煮一碗蘿卜水，對于咳嗽有不錯的效果。
風寒咳嗽 生姜+紅糖+大蒜 孩子患風寒感冒時，喝溫熱的生姜紅糖水能起到很好的治療作用，如果孩子同時還伴有咳嗽，可以在生姜紅糖水里再加2-3瓣的大蒜頭，一起煮，要小火煮10分鐘，把蒜頭的辣味煮掉，這樣孩子才肯喝。
醫(yī)生治咳嗽的通病多出在兩方面：一是用通套的止咳方藥，見咳止咳；二是寧可用清熱化痰藥，也不輕用辛溫燥烈之品。如蛇膽川貝液、川貝枇杷膏之類，也以涼藥居多，是以熱咳或可以有效，寒咳則雪上加霜矣。
這種咳嗽主要還是在咽喉癥狀明顯，一般 咳聲比較清脆 ，聽起來位置比較淺，查體可看見咽喉紅紅的甚至有膿點，肺部暫時還沒聽到明顯干濕啰音。
溫散風寒 癥狀舉例： 運動后棄衣貪涼，次日咳嗽音啞，咽喉奇癢，痰白清稀，并有惡寒發(fā)熱，無汗身癢，頭項酸痛，舌苔薄白。辨證：屬于風寒咳嗽，治以疏風散寒，宣肺止咳。
治外感風熱咳嗽：轉枝蓮莖葉、壩子花、枇杷葉各9克，煎水服。（《西昌中草藥》）治狂癥（精神失常）：轉枝蓮根15-25克，鄴豬心（內(nèi)加扣砂1克）1個吃。治失眠：轉枝蓮果實15克，仙鶴草30克。煨水服。
西昌本地人的豆辨醬做法?
以油豆瓣為例，把豆瓣用干凈干燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，這樣能讓豆瓣的醬香更充分的跟辣椒醬融合。
鍋里倒入油，油量隨著豆子辣椒的量放，等油熱了，放入八角，陳皮，花椒姜末爆香，倒入辣椒醬和捂好的豆瓣，倒入白酒然后翻炒，加點白糖，不停的翻炒別讓鍋底糊了。炒好了，晾涼。
最先，提前準備長霉的豆瓣菜。這些長霉的豆瓣菜能夠在農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場或網(wǎng)上訂購。隨后放水，清洗，輕輕地攪拌多次。不要用力磨擦。
本地的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料而加工制成的豆瓣醬，瓣香脆酥，紅亮油潤，辣味鮮快。郫縣豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整個盆地地區(qū)的恩物。
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