本篇目錄：
- 1、川香肉片在制作過程中都需要用到哪些食材和器具?
- 2、水煮肉片怎么做呢?
- 3、四川水煮肉片的做法最正宗的做法
- 4、仔姜肉片的做法川菜
- 5、肉片怎么做好吃呢,需要注意什么呢?
- 6、做回鍋肉的技巧有哪些?
川香肉片在制作過程中都需要用到哪些食材和器具?
鐵鏟，小盤子，盆，而具體的食物也是肉多，木薯淀粉，生雞蛋，辣椒干，綠豆芽，油麥菜，麻椒，生姜片，蔥，假如需要更辣一些的，還可以提前準(zhǔn)備辣醬或是芝麻油來調(diào)料。
.雞蛋 這些就是用到的原材料和調(diào)料，準(zhǔn)備好這些，我們就可以開始做美味的川香肉片了。川香肉片的制作步驟 處理豬里脊肉 我們先將新鮮的豬里脊肉切成厚約0.3厘米的大薄片，全部切好之后放入碗中備用。
川香肉片，其實講究的就是一個川香，所以一定要有郫縣豆瓣，這是一種非常重要的調(diào)味料，所以是必不可少的，然后煮料就是我們的里脊肉。其他需要用到的配料就是花椒，還有辣椒，糖，雞精，鹽，還有雞蛋清。
制作步驟：首先先把瘦肉洗干凈，把豆芽、青菜、香菜洗凈，洗干凈之后，瘦肉用到切成薄薄的片大小根據(jù)自己情況而定，里面放入蛋清、兩勺料酒、一勺生抽、三勺淀粉然后抓拌均勻腌制5分鐘。
水煮肉片怎么做呢?
1、做法 把切好的瘦豬肉放進(jìn)一只碗里，加淀粉、鹽、雞蛋、料酒抓勻，腌制20分鐘。把小白菜洗凈焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。鍋里放油燒熱，下入腌好的肉片。翻炒肉片變色成出備用。
2、【水煮肉片】瘦肉切成比較大的薄片，放在清水中反復(fù)浸泡，反復(fù)沖洗，洗出血水。
3、水煮肉片也是一個非常美味的菜肴，我平時做的水煮肉片也很簡便，大家可以按照我的方法做一下。 首先豬肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分鐘腌制入味，在等待的時候把配菜準(zhǔn)備好。 然后熱鍋燒油，放入底料炒香加入溫水。
4、把熱油澆在蒜末上，最后撒點香菜點綴一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！溫馨提示：水煮肉片首選里脊肉，比較鮮嫩。肉在鍋內(nèi)滑鍋的時間不要太長，容易老。辣椒等調(diào)味品的量，可以根據(jù)自己口味添加。
5、水煮肉片的做法：里脊肉切薄片，清洗幾遍擠去水分放入碗內(nèi)。肉片要薄，稍微大片一點，吃起來才過癮。肉片中加姜絲、少許鹽，蛋清、適量淀粉抓勻，放入冰箱中腌制半小時以上。這一步是肉片口感嫩滑的關(guān)鍵。
6、這就是水煮肉片的來歷。正宗水煮肉片的做法：原料：豬里脊肉、400g、大白菜、300g。輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、辣椒適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、韓式辣椒醬適量、醬油適量。
四川水煮肉片的做法最正宗的做法
準(zhǔn)備好食材。蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用。豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
四川水煮肉片的做法如下：主料：豬里脊肉300克。輔料：藕一節(jié)、豆芽200克、生抽一勺、蠔油一勺、淀粉一勺、胡椒粉少許、雞蛋一個、生姜一塊、料酒一勺。具體步驟：把藕洗凈切片備用。豬肉切片備用。
四川水煮肉片的做法如下：材料準(zhǔn)備：豬里脊肉、綠豆芽、豆瓣醬、姜、蒜、鹽、生抽、小蔥花、雞精、料酒、蛋清、蠔油、白芝麻、干辣椒、淀粉、火鍋料、油、鍋、鏟子、碗、筷子、勺子等。
【水煮肉片】瘦肉切成比較大的薄片，放在清水中反復(fù)浸泡，反復(fù)沖洗，洗出血水。
仔姜肉片的做法川菜
1、制作仔姜炒肉的關(guān)鍵在于使用新鮮的生姜和嫩豬肉。首先將豬肉洗凈切成絲狀，然后用鹽、料酒、生抽腌制入味，備用。將生姜切成絲狀，加入少量鹽拌勻備用。
2、仔姜炒肉，里脊肉用刀稍拍拍，切絲切片均可將切好的肉片加小半勺郫縣豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、少許淀粉稍腌。此時可以準(zhǔn)備菜，青椒仔姜洗凈切絲備用油鍋燒冒青煙時，下花椒粒炸香撈出不要。
3、食材：仔姜，里脊肉500克第一步：把里脊肉清洗干凈后先切片，后切絲。
肉片怎么做好吃呢,需要注意什么呢?
1、我們準(zhǔn)備500克豬里脊肉，切成均勻的薄片放入鍋中，加入2克鹽、1克胡椒粉和10克料酒去腥，然后加入少許水，將水完全放入肉片中。肉片吸水后，口感更嫩滑。打入一個蛋白，攪拌均勻。
2、首先，食材要選擇上等的新鮮的肉類。其次，在刀工刀法上要過關(guān)，不要順著瘦肉紋理切，而要選擇垂直方向切肉片。再次要適當(dāng)加一點芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的時候，火要旺，油要足，各種佐料齊全。
3、想要達(dá)到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。 要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。 方法： 食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
4、腌制肉片：將肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和淀粉，用手輕輕按摩肉片，讓其充分吸收調(diào)料的味道。腌制15分鐘左右。煮湯底：在鍋中加入適量的油，將切好的蔬菜翻炒片刻，然后加入足夠的水，大火將其燒開后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。
做回鍋肉的技巧有哪些?
加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
【小技巧】要選二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起來不油膩。
掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。
到此，以上就是小編對于川菜子姜肉絲的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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