本篇目錄：
老壇酸菜是怎樣腌制的
1、“老壇”酸菜的腌制方法：原料：有蓋的壇子一個(gè)、白菜、涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
2、老壇酸菜的腌制方法如下1準(zhǔn)備大粒鹽2大白菜晾干2天3去掉老幫4切開，因?yàn)槿萜魈×?不銹鋼桶洗凈，撒上鹽6放入白菜7依次一層白菜一層鹽8腌制2天后放滿清水，蓋上保鮮膜發(fā)酵40天左。
3、加入糯米粉攪拌均勻。 把攪拌好的糯米粉水倒入壇中。 再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水。 一星期后就變成金燦燦、酸脆爽口的老壇酸菜了。 成品圖。
4、腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然后加水，泡上一段時(shí)間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細(xì)節(jié)必須要注意。
5、老壇酸菜的腌制方法如下：準(zhǔn)備大粒鹽。大白菜晾干2天。去掉老幫。切開，因?yàn)槿萜魈×?。不銹鋼桶洗凈，撒上鹽。放入白菜。依次一層白菜一層鹽。
四川老壇酸菜是什么菜做的
老壇酸菜是白菜或者芥菜腌制出來的。老壇酸菜是我國東北、河北、河南等多地流行的腌漬酸菜的方法，其口感酸辣，非常的開胃、下飯，不管是煸炒、燉煮、拌著吃或者泡面吃都可以。
老壇酸菜是選用芥菜腌制的。老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用芥菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
老壇酸菜牛肉面里的酸菜，用的就是四川酸菜，那酸爽，想必人人都不陌生。酸菜歷史悠久，運(yùn)用傳統(tǒng)方法泡制。在保證酸的基礎(chǔ)上，還保留住了菜的鮮甜滋味，口感爽脆?！渡嗉狻飞险f過一句話，四川人萬物皆可泡。
老壇酸菜使用的蔬菜 其實(shí)制作老譚酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因個(gè)人的喜好而有所不同。制作老壇酸菜最早是用白菜等原料進(jìn)行腌漬，而現(xiàn)在比較常用的材料有蘿卜、豇豆、蓋菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
老壇酸菜是什么青菜做出來的
老壇酸菜是選用芥菜腌制的。老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用芥菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
老壇酸菜使用的蔬菜 其實(shí)制作老譚酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因個(gè)人的喜好而有所不同。制作老壇酸菜最早是用白菜等原料進(jìn)行腌漬，而現(xiàn)在比較常用的材料有蘿卜、豇豆、蓋菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
四川老壇酸菜是什么菜做的呢？制作老壇酸菜最早是用白菜，不過四川的老壇酸菜主要原料是芥菜，使用其他喜歡的蔬菜也可以。
老壇酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形即可。
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開水浸泡，最后放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個(gè)星期后即可食用。
做酸菜的青菜有雪里紅、大頭菜、白菜苔、上海青、白蘿卜葉。
到此，以上就是小編對(duì)于老壇酸菜可以做什么菜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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