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做紅燒肉一定要用姜嗎?
1、紅燒肉可以不放姜，因?yàn)槊總€(gè)人的口味和習(xí)慣不同，所以在制作紅燒肉時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否加入生姜。
2、燉肉的時(shí)候都要用生姜片來腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么燉肉也得讓生姜，實(shí)際上這樣的想法是錯(cuò)誤的，紅燒肉不同于炒肉，做紅燒肉的時(shí)候萬萬不能放生姜，會把肉燉柴了。
3、沒有黃酒和生姜也可以做紅燒肉，只是紅燒肉的味道會略有不足。做紅燒肉用黃酒，其目的是將紅燒肉提香；用生姜是為了去除肥肉的肉腥味。以下為紅燒肉的做法，用料酒代替紅酒。
4、紅燒肉是中國的一道經(jīng)典美食，下面是最簡單的紅燒肉做法。 主料： 豬五花肉 500 克 輔料： 蔥5克 姜3片 料酒 一勺約3克 醬油5克 冰糖6顆 八角 兩個(gè) 香葉 三片 水500克 步驟： 將豬五花肉洗凈，切成塊狀。
5、一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、醬油、冰糖、鹽。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜還可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我們的食欲。
6、⑴調(diào)料決定了味道，但做菜時(shí)要視情況來選擇調(diào)料，燉紅燒肉只要放蔥姜、八角、香葉、桂皮就行了，千萬別放花椒，放了會適得其反，不好吃。
紅燒肉怎樣燒才不粘鍋很急
1、還有，實(shí)踐證明，100℃至120℃的油溫是最易粘鍋的溫度區(qū)間，應(yīng)避開這一溫區(qū)，可減少粘鍋現(xiàn)象。
2、防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。關(guān)鍵是湯要夠、并注意翻動--就不會糊鍋。另還可以按下面方法做：把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
3、燒紅燒肉要注意以下注意事項(xiàng) 1，電飯鍋里要加水燒開。2，肉不粘鍋就得使用電飯鍋。3，可以適當(dāng)延長時(shí)間，間隔燒最容易熟透。
4、）如何燉出軟糯感 做紅燒肉不能太著急，要學(xué)會小火慢燉，最好是轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi)開小火燉，至少燉一個(gè)小時(shí)，讓肉塊完全熟透，達(dá)到肉塊不散，但又入口軟糯的程度。有人做的紅燒肉不好吃，多半是太心急了。
5、買來的五花肉洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入姜片、蔥，開中大火加熱。煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
做紅燒肉,掌握3個(gè)竅門,出鍋后香味濃郁,色澤紅亮,軟糯不柴
1、要點(diǎn)2：紅燒肉要紅亮誘人，肥而不膩，這2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的辦法就是用老抽，不過顏色沒有那么亮，而且有些發(fā)黑，味道也有些苦。
2、步驟一：五花肉漂洗干凈，將肉切成厚度大約在1厘米左右的塊狀，下鍋焯水。步驟二：將焯水后的五花肉塊撈出，用清水洗凈并瀝干。步驟三：鍋中倒入適量食用油，熱油后先炒香姜蒜青蔥等佐料。
3、想要紅燒肉做出來紅亮好看，可以加一點(diǎn)紅曲米粉，我們都知道紅曲米粉上色的效果非常好，是天然的染色劑，不過要掌握好用量，一般500克五花肉，加1到2克紅曲米粉就可以了。
4、（2）做紅燒肉幾次用水不能錯(cuò)，焯水的時(shí)候需要冷水，焯水后需要溫水，燉煮的時(shí)候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯(cuò)了水，瘦肉部分發(fā)硬難吃。
紅燒肉不軟糯是什么原因
1、因?yàn)闆]有掌握正確的方法，很可能會導(dǎo)致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個(gè)時(shí)候就想想辦法進(jìn)行補(bǔ)救了。
2、作為一個(gè)資深紅燒肉人士很明確的告訴你有兩點(diǎn)原因：提前放了鹽。由于肉湯和肉細(xì)胞之間的水勢差異，會發(fā)生滲透。要么湯中的水進(jìn)入細(xì)胞，要么細(xì)胞中的水進(jìn)入湯中（也可能是平衡的水勢）。
3、紅燒肉煮不爛可能是因?yàn)橹蟮姆椒ú粚?，在燉煮的時(shí)候，可以放入少許的山楂片或者是蘿卜，這樣就可以很快讓肉燉得很爛。需要注意，燉紅燒肉的時(shí)候，鹽要放得晚一些，不然肉也不容易燉爛。
4、因?yàn)槲覀內(nèi)绻苯影鸭t燒肉放入鍋中爆炒，可能湯汁已經(jīng)被吸收，但是肉還是不熟，所以我們可以先把買來的五花肉洗凈，然后放進(jìn)高壓鍋中，加入適量的水，幾片生姜，用高壓鍋壓制幾分鐘后再進(jìn)行爆炒。
5、步驟五：大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，然后繼續(xù)燉上50分鐘，大火收汁，放上少許鹽，最后出鍋就可以了。
怎樣做出不膩的紅燒肉?
1、梅干菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋里加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內(nèi)。
2、一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬后臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。
3、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
到此，以上就是小編對于紅燒肉放生姜好還是不放好?的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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