本篇目錄：
- 1、生姜為什么看起來(lái)挺好,切開(kāi)不是黃色卻發(fā)紅?
- 2、腌嫩姜有一點(diǎn)發(fā)紅了怎么回事?
- 3、姜切開(kāi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)中發(fā)紅,能吃嗎??
生姜為什么看起來(lái)挺好,切開(kāi)不是黃色卻發(fā)紅?
生姜變紅色能吃嗎 如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開(kāi)始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
廣西姜發(fā)紅和黃色的原因與其品種和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。根據(jù)查詢相關(guān)公開(kāi)信息顯示，一些品種的姜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)逐漸變色，并在成熟后呈現(xiàn)出鮮艷的紅色和黃色。
不能吃。姜屬姜科姜屬多年生草本植物。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)。
生姜切開(kāi)中間一圈，顏色比外面一圈要深，這種情況下有可能是壞了，因?yàn)檫@種生姜顏色不一致的話，也有可能是因?yàn)榕莸奶?，所以顏色變了，也有可能是因?yàn)楦癄€變質(zhì)了。
看外表 新鮮優(yōu)質(zhì)的生姜，外皮多少都會(huì)帶上一些泥，雖然看下來(lái)比較粗糙，但是圓潤(rùn)飽滿，切開(kāi)比較干，顏色偏暗黃或成土黃色。
腌嫩姜有一點(diǎn)發(fā)紅了怎么回事?
因?yàn)殡缃獣r(shí)放入了鹽，鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步驟：新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。
腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài)，說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的，因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣，所以平時(shí)要注意。
因此，在鹽腌制生姜的過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)紅色或粉紅色的顏色變化。其次，鹽腌制生姜時(shí)，如果超過(guò)了24小時(shí)，也可能會(huì)導(dǎo)致生姜變紅。
姜含有很多花色素（與植物顏色有關(guān)的物質(zhì)），遇酸則變紅。
屬于類(lèi)黃酮，花色素的顏色與pH有關(guān)。當(dāng)pH為酸性時(shí)，花色素呈紅色，pH升高，花色素則轉(zhuǎn)為紫色和藍(lán)色。蘋(píng)果、草莓、李子、葡萄的顏色主要是因?yàn)榛ㄉ氐拇嬖?。醋泡姜能健脾胃促消化?/p>
花色素遇酸性呈紅色。生姜是姜科植物姜的新鮮根莖。生姜自身所含有花色素，里面的鹽水是酸性的，花色素遇酸性呈紅色。
姜切開(kāi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)中發(fā)紅,能吃嗎??
1、對(duì)于這種情況引起的生姜發(fā)紅屬于正常的情況，因此這種情況通?？梢允秤谩?/p>
2、姜片內(nèi)部發(fā)生了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致姜片顏色變紅。這種情況下，姜片本身仍然是可以食用的。 姜片可能受到了霉菌污染，導(dǎo)致姜片顏色變紅。這種情況下，姜片可能含有毒素，不宜食用。 姜片可能經(jīng)過(guò)染色，導(dǎo)致姜片顏色變紅。
3、生姜變紅色能吃嗎 如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開(kāi)始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
4、嫩姜肉變紅，雖然沒(méi)有爛味，肉還很結(jié)實(shí)，但這樣的姜最好別吃了，表面上看起來(lái)好像沒(méi)有變質(zhì)，其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適甚至中毒，危害身體健康。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜里面發(fā)紅的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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