本篇目錄：
- 1、燉個湯搞得那么復雜,把肉出一遍水燉出來的湯香一些好吃,生姜、肉、
- 2、“吃姜不去皮,吃錯害自己”?生姜要不要去皮?盡量別做錯
- 3、老湯怎么熬制
- 4、做燒雞老湯怎么調(diào)
- 5、生姜蔥白水生姜要不要去皮
燉個湯搞得那么復雜,把肉出一遍水燉出來的湯香一些好吃,生姜、肉、
1、主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
2、燉羊肉，一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗干凈，然后切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，并且避免湯色發(fā)黑。浸泡至水變得很清澈后撈出，沖洗干凈。
3、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些姜片，大火煮開繼續(xù)煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水后的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗干凈。砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。
“吃姜不去皮,吃錯害自己”?生姜要不要去皮?盡量別做錯
1、日常做菜不用去皮。吃姜應不應該去皮要根據(jù)情況來看，平時炒菜老姜是不用去皮的。涼拌嫩姜的時候也不用去皮，但生姜在用來煮生姜水驅除體內(nèi)寒氣的時候，就需要去皮。
2、生姜和良性的食物同時吃的話，最好也是要去皮的。因為這樣才不會傷我們的胃，不能同時吃太多涼性的東西，在你得了風寒或者感冒的時候，平常都會泡一些姜茶，這個時候也是最好去皮的，對你的病情恢復才有利。
3、其實還是要看情況的，并沒有標準的答案，要知道不管是生姜皮，還是生姜本身，都會含有有利的物質，能夠給身體帶來相應的好處。生姜本身是屬于溫性的，可是皮卻屬于涼性，也就會有不同的用處。
4、姜皮應去掉。生姜不去皮的情況一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以防止上火；水腫時，吃生姜不去皮，因為姜皮有利水作用；如果有便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮。
5、生姜吃要不要去皮生姜不要去皮吃有的人吃生姜喜歡削皮，這樣不利于發(fā)揮生姜的整體功效，因為姜皮有加速排汗，防止中暑的作用，還能刺激腸胃道粘膜，增加胃腸道消化液，和皮行水，利尿的功效。
老湯怎么熬制
1、第一鍋湯：鹵制雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗凈，切適當大小的塊兒，放入鍋內(nèi)；大料用紗布包好放入鍋內(nèi)。鍋里加清水，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之后，撇掉浮沫，小火慢燉。
2、熬制老湯是以旺火先將水燒沸（98℃～100℃）并保持5—6小時，然后轉用小火使湯汁保持微沸狀態(tài)（12小時）直到老湯鮮香味溢出為止。如果火力過猛，容易使香味溢失，火力較小原料內(nèi)部的蛋白質不易浸出。
3、最多用的給蔥姜料酒鹽等基本調(diào)味料，一般家庭都這樣做法，去腥效果最好。營業(yè)攤店都要用到配方香味料，目的不是為了去腥，要去腥有蔥姜就夠。目的是為了出來更多的香味，吸引過往食客。第二種，湯膏勾兌。
做燒雞老湯怎么調(diào)
第一鍋湯：鹵制雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗凈，切適當大小的塊兒，放入鍋內(nèi)；大料用紗布包好放入鍋內(nèi)。鍋里加清水，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之后，撇掉浮沫，小火慢燉。
將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。開火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉微火續(xù)煮1小時，過濾后即是雞高湯。
老抽、料酒，撒入食鹽與少許白糖，燉至雞熟即可出鍋。
煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
制作方法：1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。
生姜蔥白水生姜要不要去皮
第一種：這種蔥姜水的做法簡單，是常見的去腥料水。姜去皮，切成姜絲。蔥摘取壞葉，去跟，只留蔥白，切成小片。蔥絲姜片放入碗，倒入足量清水，浸泡半小時。撈出蔥姜，將蔥姜中的水份擠出。
蔥姜水的做法如下：準備材料：如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。生姜片沒有什么技巧，切細絲即可。
做法如下：生姜洗凈后去皮，切成大片放入湯鍋中，加水沒過姜片大約3厘米，用大火燒開后轉成小火慢慢熬煮半小時；待姜片出香味，湯水變黃后，放入菊花繼續(xù)用小火熬煮10分鐘，直到煮出菊花的清香味。
倘若改進人體的寒癥除去身體內(nèi)的寒濕之氣，改進內(nèi)分泌激素水準和基礎代謝女性激素的運行活力，吃生姜的情況下一定要去皮，生姜削皮熬水有一定的暖身實際效果。
實際上吃生姜去不去皮全是可以的，可是削皮吃和不去皮吃針對大家身體的功能也不一樣，因而都不可以亂吃。大家都知曉生姜是一種性溫的食材，可是生姜皮則不一樣，生姜皮是一種寒性的食材。
到此，以上就是小編對于的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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