本篇目錄：
- 1、煮魚的時(shí)候?yàn)樯兑沤?
- 2、做魚時(shí)多放姜有什么好處?
- 3、做淡水魚必須放姜嗎?
- 4、煮魚的時(shí)候?yàn)樯兑沤?/a>
- 5、為什么蒸魚要放姜?
- 6、關(guān)于廚師的一些常識
煮魚的時(shí)候?yàn)樯兑沤?
1、因?yàn)樯侨コ~腥味的一種非常好的調(diào)料，所以說在一般情況下，做淡水魚是必須要放姜的。
2、燒魚時(shí)，放一些生姜是可以除腥提鮮的，但太早的放進(jìn)生姜，魚身土壤溶液中的蛋白會影響生姜，使姜不可以充分發(fā)揮除腥功效。
3、先放姜并不能完全去除腥味 很多人煮魚時(shí)，習(xí)慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，以達(dá)到除腥的目的，其實(shí)先放姜并不能完全去除腥味，這是因?yàn)轸~在加熱的過程中，汁液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。
4、其實(shí)不然，先放姜并不能完全去除腥味，這是因?yàn)轸~在加熱的過程中，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。
5、對于放姜不放蒜，這個(gè)可能是在做一些口味清淡的魚的做法得時(shí)候吧，因?yàn)樗庾佑行晾倍液軟_的味道，在做清蒸魚，或者燉魚湯的時(shí)候，蒜子會破壞這種鮮香的味道，而且影響口感。
做魚時(shí)多放姜有什么好處?
1、適量就可以了，多放姜就是浪費(fèi)了。姜是去腥提味的重要調(diào)料，同時(shí)還因?yàn)榻菬嵝允澄铮苤泻汪~肉的寒性，所以姜是做魚時(shí)必不可少的調(diào)料之一。不過你知道嗎，做魚是放姜的時(shí)機(jī)也是有講究的。
2、魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。
3、姜可以祛腥，起鍋的時(shí)候放一點(diǎn)蔥段提香，一般我們家也不放蒜！ 你好，很榮幸能回答你這個(gè)問題，因?yàn)樽鲞^一段時(shí)間廚師，還是可以回答你一下的問題。
4、作用：做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
5、等上五六分鐘，讓魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
6、燒魚：不要早放姜 做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。
做淡水魚必須放姜嗎?
一般是蔥、姜、蒜、醋等。都是燉魚需要的，因?yàn)槊總€(gè)地方的做法不一樣，燉魚需要的材料也不一樣。不過蔥、姜、蒜、醋一般都可以用來燉魚。燉魚是一道很受歡迎的菜，它是用魚、豬肉和調(diào)味料燉的。
淡水魚一般都有土腥味的，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。
沒有生姜可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。
用鹽，米酒擦抹魚身腌漬15分鐘，在魚皮內(nèi)裝滿小香蔥，姜片，再在表層涂上一層豆瓣醬。鍋內(nèi)燒開水，放上瓷盤，蓋上火災(zāi)蒸10分鐘。蒸熟的魚，在表層澆上1小勺燒開的油。最終在表層灑上蔥絲，尖椒絲，香萊做裝飾設(shè)計(jì)就可以。
淡水魚的烹飪方法二：紅燒魚塊 食材準(zhǔn)備 魚適量，蔥姜蒜適量，醬油，蠔油適量，鹽，糖，醋，料酒，蒜苗，味精適量。
其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時(shí)候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時(shí)候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時(shí)候就最好不要放生姜了。
為什么蒸魚要放姜?
通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習(xí)慣把姜和其他食材一起放進(jìn)鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。因此，做紅燒魚，油熱后應(yīng)先放魚，待魚肉表面凝固后再放姜，增強(qiáng)姜的去腥效果。
因?yàn)槿绻崆鞍呀旁阱伬?，就會讓魚自身的蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。正確的做法是一定要先把魚放在鍋里煮一段時(shí)間，等魚身上的蛋白質(zhì)凝固之后再放姜。
挑選新鮮的活魚，魚肉豐富有彈性，今天用鱸魚做清蒸魚，先把魚殺好，用溫?zé)崴阳~身上那層粘滑臟物清洗干凈。
有兩方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驅(qū)寒。我們在做菜的時(shí)候，經(jīng)常會用姜來去腥，可以說它是一個(gè)萬能的“去腥小能手”。那么，生姜去腥的原理到底是什么呢？其實(shí)在于它里面的辛辣成分。
時(shí)間到后，將魚肚內(nèi)的生姜片去掉，放流動水下沖洗一下，去掉腌制出的水。這些水帶有腥味，不能要。第四步：蒸魚盤里鋪上生姜片和蔥段，放在魚，再給魚肚和魚背上放蔥姜。
澆熱油是因?yàn)橐バ任?。澆要熱油的魚即使冷了也不會有腥味。
關(guān)于廚師的一些常識
1、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細(xì)分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
2、日常廚藝常識：炒蔬菜時(shí)，不應(yīng)加冷水，冷水會使蔬菜變老不好，用開水，這樣炒蔬菜，質(zhì)量好，顏色柔和。炒豆芽的時(shí)候放一點(diǎn)醋，可以去除澀味，并能保持新鮮的酥脆。
3、沙司廚師(chef saucier) 職責(zé)： 準(zhǔn)備肉類，禽類菜肴和他們的醬汁和配菜(不用烤和燒的)。
4、現(xiàn)代的廚師一般需要先在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)并通過考試，以保證具備足夠的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識。 有什么烹飪常識 (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
5、炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。在炒魚片時(shí)，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
6、現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統(tǒng)工藝上具有良好的技能，同時(shí)要求廚師在成本控制、菜單制作、后廚管理上具有一定的認(rèn)知。
到此，以上就是小編對于做魚為什么要放蒜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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