本篇目錄：

• 1、如何辨別姜上有沒有黃曲霉素
• 2、冷庫存姜上長白霉是什么原因?
• 3、怎么判斷生姜的好壞
• 4、如何鑒別爛姜
• 5、如何挑選生姜和辨別硫磺生姜
• 6、黃姜和生姜有什么區(qū)別

如何辨別姜上有沒有黃曲霉素

1、蝦米：發(fā)霉后聞起來沒有蝦米甜香，摸起來有點潮濕，吃起來就像泥土一樣松軟。香菇：聞起來依舊有香菇氣味，但根部會出現(xiàn)青色霉塊，有的菌傘下面褶裥會變潮濕。筍干：表面發(fā)白，顏色偏暗，摸起來有點粉質(zhì)，聞起來有霉味。

2、是的，黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 生姜儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

3、但是如果在儲存的過程中，生姜如果出現(xiàn)了腐爛或者是長毛，建議就不要吃了。因為這樣里面會有大量的黃樟素和黃曲霉素，吃完之后有可能會損害肝功能，甚至導致癌癥。生姜長白霉了還能吃嗎 不能吃。

4、生姜發(fā)芽可以吃。生姜在儲存過程中經(jīng)常發(fā)芽，尤其是老姜。生姜的月牙是無毒的，和土豆不一樣。土豆發(fā)芽絕對不能食用，含有黃曲霉素。但是姜的腐爛不能吃。如果生姜切開，中間有一塊腐爛變色，這就叫生姜腐爛。

5、一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。

6、可以從顏色上鑒別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。

冷庫存姜上長白霉是什么原因?

1、生姜變綠的原因主要是在儲存的過程中受到陽光照射以后出現(xiàn)了葉綠素，這種情況并不是變質(zhì)，營養(yǎng)成分和作用并不會造成任何影響。但是如果在儲存的過程中，生姜如果出現(xiàn)了腐爛或者是長毛，建議就不要吃了。

2、放置冰箱：如果你的醋泡姜沒有大問題，但是出現(xiàn)了一些白色漂浮物，可以將其放置在冰箱中，這樣可以抑制微生物的繁殖，并延緩姜片的變質(zhì)。出鍋時再篩掉漂浮物，可以健康食用了。

3、姜適合在干燥的環(huán)境中儲存，最好埋在干燥的沙子中，在潮濕的環(huán)境儲存容易產(chǎn)生霉點，你說的黑點其實就是姜霉變的產(chǎn)物。

4、生姜中所含的一些霉菌以及一些細菌有很強的耐熱性，即使是通過太陽晾曬或者是高溫蒸煮也仍然無法完全去除這些物質(zhì)，所以如果生姜已經(jīng)長白霉了的話，那么即使是曬太陽，也是無法去除的。

5、山洞貯藏大姜可以不用河沙等填充物，碼放高度5米左右，不宜堆得太高。

怎么判斷生姜的好壞

1、按在挑選的時候，可以通過按壓生姜的方式來分辨生姜，只要生姜是發(fā)硬的，而且摸著也不會使生姜的形狀發(fā)生改變，這樣的生姜是比較新鮮的。

2、方法一：可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來更加美觀，色澤更加光鮮，會用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過的生姜外皮顯現(xiàn)出來的顏色為深黃色，而且色澤光鮮。

3、病情分析： 你好，生姜是很好的調(diào)味品，也是很不錯的藥材，但是如果用變質(zhì)的生姜就會有毒素，對健康不利。 指導意見： 好的生姜會質(zhì)地很硬，表皮完整，即長的很飽滿。

4、外觀是深黃色并且十分光滑的，十分之八九是硫磺熏過的，而且好的生姜外皮是比較粗糙的，顏色是淡淡的黃色。摸手感。我們把生姜放在手里捏一捏，如果是比較硬的 就是新鮮的，如果像這種捏起來比較軟 說明它不新鮮了。

如何鑒別爛姜

1、首先看顏色，姜變質(zhì)之后會出現(xiàn)顏色的變化，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色，這樣都是變質(zhì)的表現(xiàn)。其次看質(zhì)地，生姜質(zhì)地較脆硬，有完整的組織，但是變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會爛，變軟爛，一碰就爛。

2、爛姜有一股帶腐臭的渾濁味道。從顏色上鑒別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。

3、我的經(jīng)驗是腐爛的表皮粗糙，有褶皺，嚴重的會長白色的毛。切開之后顏色發(fā)青，味道也有點奇怪。你若仔細聞世能分辨出來的。

4、根據(jù)百度經(jīng)驗資料顯示，姜爛了的表現(xiàn)如下：聞生姜的氣味：打開包裝箱后，健康無病的生姜有一種辛辣清香的味道；病姜有一股帶腐臭的渾濁味道。摸生姜的表面：發(fā)粘的為非健康的生姜。

5、肯定是爛了?？梢詮念伾翔b別爛姜：姜變質(zhì)之后，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質(zhì)之后的生姜變質(zhì)的部分都會爛，變軟爛，一碰就爛；生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)。

6、良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。

如何挑選生姜和辨別硫磺生姜

1、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。

2、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質(zhì)量好的姜豐滿結(jié)實，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏過的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。嘗，試試辣不辣。

3、硫磺生姜： 呈黃色，表皮光滑，較為水嫩，用手搓搓，姜皮很容易剝落。 把硫磺姜掰開，里外顏色差別較大。硫磺生姜暴露在空氣中后，不用幾天就會變質(zhì)腐爛，發(fā)霉。

黃姜和生姜有什么區(qū)別

黃姜和生姜的區(qū)別有：顏色、形狀、產(chǎn)地、習性。顏色：一般情況下，姜黃的顏色是黃紅色，生姜的顏色則是淺黃色。形狀：姜黃的形狀通常是細長條狀的，而生姜雖然也是細條狀的，但是會出現(xiàn)很多旁枝，形狀通常不太規(guī)則。

黃姜和生姜的區(qū)別是外形差異和植物種類不同。生姜一般會出現(xiàn)很多的旁枝，而黃姜則沒有很多的旁枝，一個黃姜就像一個小手指頭一樣勻稱。所以我們可以通過它們的外觀來辨別生姜和黃姜。

別稱不同：生姜別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、鮮生姜、蜜炙姜；黃姜又名穿地龍，土名啞邊姜，學名盾葉薯蕷?？茖俨煌荷嗄晟葙|(zhì)藤本植物；黃姜是姜科多年生長草質(zhì)蔓生植物。

姜黃和生姜的區(qū)別是外形差異，生姜一般會出現(xiàn)很多的旁枝，而姜黃則沒有很多的旁枝，一個姜黃就像一個小手指頭一樣勻稱。其余并無差異，姜黃和生姜都是姜科的植物，味道也都是辛辣的。

小黃姜和普通生姜的區(qū)別是食用口感不同、用途不同。食用口感不同：小黃姜的食用口感要比普通生姜更加脆嫩，肉質(zhì)緊實飽滿、味濃辛辣，非常適合去腥提味，姜味也比普通生姜濃郁。

黃姜和生姜都是姜科的植物，味道也都是辛辣的，它的性質(zhì)也都是溫熱性質(zhì)的藥。不同的是歸經(jīng)，對于姜黃來講是入心經(jīng)和脾、胃的，作為生姜來講它主要是入脾、胃經(jīng)的，所以歸經(jīng)不同它的作用也就不一樣。黃姜的作用。

到此，以上就是小編對于生姜的檢測報告標準的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。