自己做的辣椒豆瓣醬,調(diào)好各種調(diào)料,也加了鹽,要曬嗎?
具體制作方法如下：辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干。辣椒一定要晾干水分，才可以做。
選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是里面在發(fā)酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。
因此，剛作好的豆瓣醬不需要曬太陽。相反，應(yīng)該將其放置在適合發(fā)酵的環(huán)境中，經(jīng)常開蓋攪拌，以促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。在完成發(fā)酵后，可以根據(jù)個人口感喜好，添加適量的辣椒、菜油等調(diào)料，混合均勻后即可食用。
曬出香味后待用 鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾干水份。將辣椒切碎 用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)憑個人愛好，自己掌握。這是打碎的辣椒 將霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏咸才合適。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
二荊條顏色美麗辣度很低，適合做豆瓣醬，喜歡吃辣的可以替換適量的二荊條為小米辣或者朝天椒，都以紅辣椒為佳。做豆瓣醬需要兩周的時間來慢慢進(jìn)行，首先自己做了兩斤醪糟。
豆瓣醬的制作方法
（1）配方：100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水。
稍冷卻后裝入陶瓷或玻璃容器中，不要裝滿，約占容器的2/3 鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點空間。
制作方法 豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加5～2倍，體積膨大 8～2倍。
【制作方法】第一步 提前備好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。第二步 把上面的四種材料全都放到一個有蓋的碗里，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室發(fā)酵上24小時，直到豆瓣發(fā)漲泡開。
將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。豆瓣拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，用電熱毯加溫并控制在攝氏40度左右。豆瓣經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。
豆瓣醬的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、鹽。生姜洗凈吹干、大蒜剝皮切粒，放盆中，用料理機(jī)攪碎。四川二荊條洗凈吹干。辣椒剁碎。將材料加盆中攪勻。
最好吃的麻辣燙
1、第一品牌：老字號大秦溫麻辣燙大秦溫麻辣燙由中國美食名師親自調(diào)制，用料精選，口感獨特。湯底口感濃郁，辣味適中，且每樣食材都保持了原有的新鮮味道。
2、價格偏高，但食物質(zhì)量相當(dāng)好。第三家是“牛掌柜重慶麻辣燙”，也是一家口碑不錯的餐廳，這家店的麻辣湯底濃郁，辣味適中。特色的牛肉卷餅也值得嘗試，口感鮮美。服務(wù)較為周到，價格方面也比較實惠。
3、以下是一些在成都比較受歡迎的麻辣燙店：小龍坎麻辣燙：這是一家在成都非常有名的麻辣燙店，店面不大，但是生意非?；鸨?。麻辣燙的味道非常好，辣味和麻味都很足，而且菜品也很新鮮。
4、萬記麻辣燙：位于北京市朝陽區(qū)北三環(huán)靜安莊國際會展中心對面，是一家以麻辣燙為主的小吃店。這里的麻辣燙口味多樣，食材豐富，環(huán)境干凈整潔。牛華麻辣燙：位于四川省樂山市牛華鎮(zhèn)，是一家以麻辣燙為主的小吃店。
5、長春市有很多好吃的麻辣燙店，以下是一些口碑比較好的：楊記麻辣燙：位于長春市南關(guān)區(qū)人民大街與亞泰大街交口的楊記麻辣燙是一家知名度很高的麻辣燙店，口味獨特，食材新鮮，價格也比較實惠。
豆瓣怎么燒才好吃
1、先將豆瓣清洗干凈，將不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。咸肉去皮切成片，生姜切成片，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成節(jié)備用。
2、準(zhǔn)備韭菜、肉、大豆瓣、老抽醬油、鹽、蔥、姜。豆瓣洗凈放入開水焯2分鐘。將肉切片，韭菜洗凈切小段。油燒熱投入蔥姜沫，加入肉片和老抽翻炒。再加入豆瓣和鹽，加入韭菜翻炒片刻即可。
3、準(zhǔn)備自發(fā)豆瓣約370克，清洗干凈。提前數(shù)小時用溫水浸泡好水發(fā)木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發(fā)木耳擇去底部老根，再次清洗干凈，切成粗末。準(zhǔn)備精五花肉100克，切成肉末。
4、將煎炸好的茄條倒入豆瓣醬中，輕輕翻拌均勻，加入鹽、糖、雞精、香油，最后再撒上些許蔥花即可出鍋。燒茄子豆瓣醬，口感筋道有嚼勁，香氣四溢，是一道美味可口的菜品。
5、豆瓣燒茄子好吃，做法如下：用料：紫茄子1-2條、蒜頭3-4瓣、紅椒適量、小蔥適量、豆瓣醬1勺、生抽一勺、白砂糖半勺、鹽適量、食用油適量。步驟：首先將茄子洗凈，對半切成長條塊。
到此，以上就是小編對于生姜片辣椒的做法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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