嫩姜和生姜的區(qū)別
1、嫩姜和生姜在外觀、口感和用途上有顯著的區(qū)別。 外觀：嫩姜看起來(lái)更為水嫩，外皮光滑細(xì)嫩，尖部帶有紅色。而生姜皮粗糙，比較厚，顏色相對(duì)深一些，呈現(xiàn)黃色。 口感：嫩姜的口感比較脆嫩，味道淡雅微辣。
2、老姜，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點(diǎn)干，做姜種的，可以驅(qū)寒的。也俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如生姜。水分較少容易保存味道足適合做調(diào)料。板姜也叫石板姜，別名：崖姜、巖連姜、爬巖姜等。
3、外表區(qū)別 老姜的表面紋路比較的重，表皮要顯得粗糙很多，它又經(jīng)常被人們叫做姜母，也就是說(shuō)經(jīng)常的被用作姜種，所以皮較厚而肉較為結(jié)實(shí)。
4、外表不同 嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。適合人群不同 嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者。
仔姜,老姜,生姜,板姜的區(qū)別是什么
第三種：老姜，又稱姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如新姜。
它是姜里的“小鮮肉 ，與老姜相反。它“姜”如其名，吃起來(lái)口感脆嫩，它水分多纖維少腌制一下口感會(huì)更加好，能增進(jìn)食欲。調(diào)味、涼拌。姜糖、泡姜。千姜片 氣香、味辛辣又稱，白姜、均姜、干生姜。
外觀不同。生姜、新姜是一回事兒，它的外表比較白亮，頭部有鮮亮的紅色，表皮非常光滑，也就是最近上市的姜。而老姜的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，只有秋后才能收獲，但這種姜常常都是用來(lái)種姜的，一般不賣。
外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。內(nèi)里區(qū)別：老姜掰開后，水分感覺比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多，味道濃。
嫩生姜怎么挑
1、嫩姜 嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、眼觀：在購(gòu)買生姜時(shí)可以看成色，選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，正常生姜外表粗糙，較干。手捏：用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的；還可以掰開生姜，如果里面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購(gòu)買。
3、挑選嫩姜要遵循的三個(gè)原則就是“一看、二摸、三聞”只要按照這樣的技巧去選擇保證挑選到的嫩姜都是最鮮嫩、最生脆的好姜。
4、選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時(shí)還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買。
生姜曬干和新鮮的有區(qū)別嗎
有區(qū)別。生姜的味道是比較直接和辛辣的，而干姜?dú)馕妒潜容^渾厚的。生姜既可做調(diào)味品，又可作為治感冒的中藥。
新鮮姜：新鮮姜是姜科植物，含有辛辣的揮發(fā)性物質(zhì)，如姜油酮、姜油酚、姜油醇等。它的味道辛辣而刺激，可以去除食物中的腥味和異味。
相同。姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，知有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)。
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