黑魚酸菜魚的做法和步驟
黑魚一條 酸菜適量 輔料白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量 配料鹽兩茶匙 微辣口味 煮工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 普通難度 酸菜魚的做法步驟 1 準(zhǔn)備好原料。2 魚洗凈去頭。
步驟二：將黑魚切成肉片。步驟三：魚骨頭切成塊。步驟四：準(zhǔn)備輔料。步驟五：切成丁或片。步驟六：鍋內(nèi)放水燒開放入白酸菜燒開。步驟七：放入蒜米，魚骨頭繼續(xù)燒3分鐘。步驟八：放入魚片，放適量鹽。
步驟：買回來(lái)的魚，分別清洗干凈。調(diào)料包里的料。下油鍋蔥姜及蒜料包。翻炒后，加入酸菜炒幾分鐘炒出酸菜味道。倒入魚骨頭，再翻炒幾分鐘。加水大火燒開后，小火燒15分鐘。
酸菜魚的做法步驟 1 原料。2 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3 把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。
燒魚時(shí)候,為什么不能早放姜?
1、做魚時(shí)，放一些生姜可起到去腥增鮮的作用。但若放入生姜過于早，魚體滲出液中的蛋白質(zhì)將對(duì)生姜發(fā)揮去腥作用不利。當(dāng)魚體的浸出液稍偏于酸性時(shí)再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳時(shí)間。
2、早放姜與魚相克。燒魚時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮，但過早地放人生姜，魚體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。
3、燒魚時(shí)，放一些生姜是可以去腥增鮮的，但過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。
4、煎魚放生姜是為了除去魚的腥味，但姜同魚一起下鍋，就起不了除腥作用。因此，煎魚時(shí)，忌早下姜，應(yīng)該先把魚加熱一會(huì)，待魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜。
5、你好！燒魚忌過早放生姜。燒魚時(shí)放一些生姜可以取腥增鮮，但過早地放入生姜?jiǎng)t魚浸出的蛋白質(zhì)會(huì)使姜不能發(fā)揮去腥作用。因此，燒魚時(shí)應(yīng)等到魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，以發(fā)揮其去腥增香的功效。
6、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。您可以先煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。 還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
做的魚肉總是很腥,這是為什么?不用料酒還有別的辦法能去腥嗎?_百度知...
1、做的魚肉總是很腥，可能是沒有去除魚身上的腥線，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加鹽和調(diào)料腌制，這些都能去除腥味。
2、如果草魚本身的腥味特別嚴(yán)重，可以用食鹽和淀粉將腥味除去。首先將淀粉和食鹽混合，然后將混合物涂抹在草魚的魚身上。靜置兩三分鐘后再用清水沖洗，腥味就這么被清除了。
3、酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口。
4、為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
5、大家也是可以放入一些醋來(lái)幫助去腥，因?yàn)榇桌锩嬗幸环N叫做乙酸的物質(zhì)，乙酸也是可以有效的幫助去除腥味?？偨Y(jié)。大家如果并不是特別的喜歡料酒的味道，我們可以選擇在燉肉之前去把肉焯一下水，然后再把肉給清洗干凈。
6、魚和肉發(fā)出來(lái)的腥味去除方法很多，比如用白酒或料酒腌制和炒菜；比如用香料，有香葉，小維八角等；最后一個(gè)普通的辦法就是用姜蔥蒜紫蘇等家庭常用的配料。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放姜蒜蔥合適?放多少合適?
一般順序應(yīng)該是先放姜、蔥，后放蒜。一般在炒菜時(shí)，先放油燒熱后，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時(shí)才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。魚類重點(diǎn)多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜可緩和魚的寒性、可解腥味。
當(dāng)然這個(gè)不是絕對(duì)的。這個(gè)其實(shí)只是在炒的，特別是素菜的時(shí)候比較適合，比如一般來(lái)說(shuō)炒青菜的時(shí)候先用大蒜熗鍋，然后加入青菜，最后炒熟之后加一點(diǎn)蔥花提鮮。
在剛剛炒菜的時(shí)候，放入蔥姜蒜 我們?cè)诔床说倪^程當(dāng)中，這個(gè)菜剛剛進(jìn)入到鍋里面的時(shí)候，最好用蔥姜蒜進(jìn)行一下熗鍋，這樣材料的味道就會(huì)被顯現(xiàn)出來(lái)，味道也比較好。
一般在炒菜時(shí)，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時(shí)才放蒜，這樣才有味道。當(dāng)然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。肉食重點(diǎn)多放椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
到此，以上就是小編對(duì)于做魚要生姜片還是生姜絲好的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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