本篇目錄：
- 1、老姜和生姜有什么不同?分別干什么的
- 2、生姜和老姜做菜的區(qū)別是什么?
- 3、如何鑒別新鮮生姜和老姜
- 4、鮮姜是什么樣的?鮮姜和老姜有什么區(qū)別?
- 5、同樣是姜的生姜、干姜、炮姜,有哪些區(qū)別呢?
老姜和生姜有什么不同?分別干什么的
1、辛辣。鮮姜的水分很多，顏色也是鮮黃色，外皮是光滑的。老姜的顏色是土黃色，吃起來的味道比嫩姜的要辣。老姜的藥用價(jià)值比鮮姜高。鮮姜摸起來比較軟，老姜摸起來來硬。
2、外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。內(nèi)里區(qū)別：老姜掰開后，水分感覺比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多，味道濃。
3、生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。老姜俗稱姜母，生姜留下來做種用的，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，可以說是老生姜。
生姜和老姜做菜的區(qū)別是什么?
鮮姜摸起來比較軟，老姜摸起來來硬。鮮姜和老姜的做飯用途也有些不同，鮮姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用來煲湯，原因在于老姜的味道更濃郁。烹調(diào)常用姜有新姜、老姜之分。
老姜用在火工菜中，生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味。外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
味道不同：老姜的味道吃起來比較辛辣，而生姜的口感比較脆，辛辣味比較淡，吃起來鮮香。吃法不同：老姜一般用作炒菜時(shí)的調(diào)味品，如熬湯、燉肉時(shí)都可以放幾片老姜，老姜因?yàn)槲兜捞晾?，一般是不吃的?/p>
藥性不同 生姜：生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
老姜和生姜的區(qū)別如下：外觀不同：生姜又稱鮮姜、新姜，外表股為黃色，姜頭部呈紅色：而老姜俗稱姜母、姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為差種，外表皺皺巴巴、很粗糙，顏色也不鮮艷。
生姜和老姜的區(qū)別有：外觀區(qū)別、吃法區(qū)別。外觀區(qū)別：從外觀上來看，老姜的外表是土黃色的，而且它的姜皮摸起來也會(huì)比較粗糙一些，它聞起來的話，味道會(huì)更加的辛辣。
如何鑒別新鮮生姜和老姜
1、性質(zhì)不同 新姜 新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。老姜 老姜，即姜種，俗稱姜母。質(zhì)地不同 新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。老姜 老姜皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣。
2、外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
3、外形 嫩姜是采收時(shí)間最早的姜，它的外皮光滑，顏色是偏白的，有些還帶著嫩芽，看起來就非常的新鮮，水分十足。而老姜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，外表看起來要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結(jié)實(shí)。
4、外觀不同：生姜外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色。而老姜是立秋后收獲的姜，外表很粗糙，顏色不鮮艷?？诟胁煌荷け∪饽郏兜?，吃起來脆嫩，水分多，無纖維。
鮮姜是什么樣的?鮮姜和老姜有什么區(qū)別?
主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、質(zhì)地不同、特點(diǎn)不同，具體如下：性質(zhì)不同 新姜 新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。老姜 老姜，即姜種，俗稱姜母。質(zhì)地不同 新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
味道區(qū)別 比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鮮香。而老姜辛辣味濃，口感比較刺激。所謂有句俗話叫做“姜還是老的辣”。
食用價(jià)值不同：老姜一般用在火工菜中，主要取其味，熟后棄去姜。生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味，還可以用來制成咸菜。外觀不同：生姜外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色。
同樣是姜的生姜、干姜、炮姜,有哪些區(qū)別呢?
功效不同：首先，姜系列藥性，相對(duì)而言，生姜性微溫、干姜性熱、炮姜性溫。姜系列功效方面：生姜能發(fā)散風(fēng)寒，輔助用于風(fēng)寒表證；干姜能回陽通脈，輔助用于亡陽證。生姜長(zhǎng)于止嘔；干姜長(zhǎng)于溫中。
干姜：呈不規(guī)則的厚片，表面為灰棕色，切面為黃白色，有明顯的筋脈小點(diǎn)。炮姜：呈不規(guī)則的厚片或塊狀，表面鼓起，顏色為棕黃色，質(zhì)地疏松。生姜 根莖為肉質(zhì)，形狀扁圓，橫走長(zhǎng)向，多分枝，具有芳香和辛辣的氣味。
不同的是生姜為姜的新鮮品，辛散微溫，能發(fā)汗解表，治療風(fēng)寒表證，還能解藥物、魚蟹毒。干姜為姜的干燥品，性熱溫里，尤善溫中散寒，還能回陽通脈、溫肺化飲，為治里寒證之要藥。
到此，以上就是小編對(duì)于老生姜和嫩生姜的區(qū)別的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
