本篇目錄：

• 1、燒雞做法
• 2、普集燒雞怎么做?
• 3、土味秘制燒雞制作配方?
• 4、紅燒雞制作方法
• 5、溝幫子燒雞是怎么做的好吃的溝幫子燒雞

燒雞做法

鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香；加入雞塊煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。

先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料。將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中。將花椒煸炒出香味。將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。

燒雞的做法一 食材：鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻，調(diào)味品有：食鹽、蜂蜜、高良姜。

燒雞公的做法 準(zhǔn)備半只雞。準(zhǔn)備素菜。把大蒜切丁，香蔥切段。把胡羅卜切成滾刀塊。之后把雞塊放入鍋中開始爆炒。放入輔料調(diào)料。加入蔥花段。放入豆瓣醬，翻炒。

燒雞的制作方法如下：【準(zhǔn)備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

普集燒雞怎么做?

1、普集燒雞制作極為講究，首先，嚴(yán)格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時(shí)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會(huì)燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。

2、食材小雞仔、料酒、冰糖、蔥姜蒜等常見調(diào)料 做法將小雞仔去毛并洗凈，將生姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)小刷子，這樣，準(zhǔn)備工作就算是做完了。在鍋中倒油并放入冰糖，等待冰糖慢慢融化。

3、一般用來招待貴客的，主要以優(yōu)質(zhì)面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。普集燒雞：普集燒雞有近50年的歷史。色味俱佳，肥而不膩，酥嫩可口，比較有名普集燒雞，起始于河南人氏郭志平。

4、口味鮮肥，是佐酒極品。咸陽特色美食普集燒雞：普集燒雞為陜西省咸陽市久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，始產(chǎn)于武功縣普集鎮(zhèn)。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。

土味秘制燒雞制作配方?

克 制作方法：1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。

正宗燒雞配方及詳細(xì)做法如下：主料：土雞兩只。香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陳皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香葉2克、砂仁2克、丁香3顆、肉蔻一個(gè)、草果一個(gè)。

燒雞的制作方法及配料如下：主料：土公雞一只。配料：蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

將雞清洗干凈后切成均勻的小塊，然后入鍋焯水，水沸騰后撇去浮沫。鍋中加入食用油，油熱后放入姜片、蒜頭爆香，然后放入雞塊翻炒均勻。加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，使雞肉塊均勻裹上醬色。

材料：三黃雞一只、香料適量、鹽適量。做法：活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗凈，用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)。

紅燒雞制作方法

1、所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、干辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。 制作的方法與步驟 把雞斬成大小均勻一些的塊。

2、【制作過程】步驟準(zhǔn)備食材，適量的雞肉塊，大蔥洗干凈后切碎，青辣椒，紅辣椒清洗后切菱形，姜切碎。步驟把雞肉用料酒腌制一下，鍋中燒熱水，將雞肉下鍋焯一下，待水中煮出沫之后撈出即，用涼水沖一下。

3、準(zhǔn)備材料 要制作一份紅燒雞需要準(zhǔn)備的材料有：雞肉600克、生姜50克、料酒30毫升、蔥50克、白糖適量、醬油適量、鹽適量、清水500毫升。 切雞肉 將雞肉洗凈，斬成小塊，加入料酒、鹽腌制約20分鐘。

溝幫子燒雞是怎么做的好吃的溝幫子燒雞

排酸溫度要求在2～4℃，經(jīng)排酸后的白條雞肉質(zhì)柔軟，有彈性，多汁，制成的成品口味鮮美。

溝幫子燒雞做法 (1)將雞宰殺褪洗干凈，頸部開口取出嗉囊，腹部開口取出內(nèi)臟，雞腿交叉別在雞腔內(nèi)，一只翅膀從嘴穿出，別在膀下，另一只膀向后別壓緊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出瀝干。

制作關(guān)鍵：制作溝幫子熏雞時(shí)，香料粉無需裝入料袋，而是直接撒到老湯內(nèi)，其好處是香料出味更足更均勻，煮好一鍋雞后即將其打撈干凈并棄之，不可二次使用。

溝幫子熏雞是遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其歷史悠久，制作獨(dú)特，味道鮮美而馳名。輔料：紅椒、青豆、蔥、粉絲、蒜、蒸魚豉油。

準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn)，咸淡適宜；二是火候 要準(zhǔn)，人不離鍋；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮 香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選 料精良，配料有方，制作精細(xì)。它選用一 年生公雞。則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多，吃起來 膩口 。

【燒雞炒香菇】所需食材：溝幫子燒雞半只，香菇適量；油適量；蔥適量；蒜適量；辣椒醬適量。

到此，以上就是小編對(duì)于燒雞用干姜還是生姜好吃的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。