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炒菜時(shí)什么時(shí)候用生姜?炒菜的時(shí)用老生姜好還是嫩生姜好?
老姜和嫩姜的功效區(qū)別 嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者，常見(jiàn)癥狀是易嘴破、長(zhǎng)痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來(lái)炒菜或做泡菜。
新姜和老姜都好，二者都有其作用，具體要看如何使用。老姜一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)老姜是最合適不過(guò)的了。老姜的藥用價(jià)值也比較高，如在預(yù)防感冒的時(shí)候，就一定得用老姜，這就是所謂的“姜還是老的辣”。
生姜是老姜好，老姜是隔年姜，含粗纖維多，味道濃郁，適合熬湯食用。老姜中的姜辣素成分比例高，辛辣，刺激并且保健效果更好。老姜，外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。
嫩姜脆而少辣性，用來(lái)炒牛肉、雞片，有健脾、驅(qū)風(fēng)、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價(jià)值上來(lái)看，嫩姜與老姜?jiǎng)t相差甚遠(yuǎn)，所謂“姜是老的辣”，的確是有道理的。
鮮姜摸起來(lái)比較軟，老姜摸起來(lái)來(lái)硬。鮮姜和老姜的做飯用途也有些不同，鮮姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用來(lái)煲湯，原因在于老姜的味道更濃郁。烹調(diào)常用姜有新姜、老姜之分。
生姜是老姜嗎姜如何區(qū)分
老姜和生姜的外觀區(qū)別 從外觀上來(lái)看，老姜的外表是土黃色的，而且它的姜皮摸起來(lái)也會(huì)比較粗糙一些，它聞起來(lái)的話，味道會(huì)更加的辛辣。而老姜它所含有的水分也比較少，肉質(zhì)也會(huì)比較實(shí)，而它的纖維素味道很是濃郁。
老姜和生姜的區(qū)別首先看兩者的顏色，一般來(lái)說(shuō)，生姜它的顏色是發(fā)白，而且皮比較嫩，生姜的頭部呈現(xiàn)一種微微的紅色，老姜它的外表出來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙。
生姜和老姜是不一樣的，老姜外皮的顏色為土黃色，姜皮摸起來(lái)比較粗糙，聞起來(lái)味道比較辛辣，并且老姜含有的水分較少，肉質(zhì)比較緊實(shí)，生姜表皮摸起來(lái)比較光滑，味道并沒(méi)有想象當(dāng)中那么辛辣，生姜比較柔嫩，顏色為白色。
老姜好還是生姜好?
1、泡腳的話一般是選用生姜，生姜發(fā)散作用強(qiáng)，短時(shí)間驅(qū)寒的效果更好。
2、都好，不同情況下兩者的效果不同。老姜，俗稱(chēng)姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。
3、一般都是老姜泡醋，嫩姜的效果就沒(méi)老姜那么突出了，不過(guò)嫩姜也有自己獨(dú)特的功效。
4、姜有嫩、老之分，一般藥用以老姜為佳。藥用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各異。生姜辛溫，有發(fā)汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；干姜辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
5、首先來(lái)看老姜。老姜是指生姜經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存后，皮變干、肉變硬，呈現(xiàn)出一種黃褐色的外觀。老姜富含揮發(fā)油和姜黃素等成分，具有活血化瘀、溫暖身體、消食化積、預(yù)防感冒等功效。
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