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如何防止腌制的鬼子姜咸菜發(fā)黑?
1、洋姜洗后沒有晾干，或者罐口沒有密封好，水分和空氣的存在和流通都會導(dǎo)致洋姜的顏色變黑。洋姜怎么腌制不變色 先準(zhǔn)備半盆水，加入一把食用鹽攪拌至溶化，然后倒入準(zhǔn)備好的洋姜浸泡20分鐘。
2、把表面的泥土輕輕清一下，不要用水洗，放在容器內(nèi)，撒好鹽，放入涼白開，等吃的時候再洗，很新鮮的。
3、采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。鮮洋姜在采收和處理時，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
毛姜怎么腌制不發(fā)黑
1、毛姜腌制方法如下：毛姜清洗處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用。將其余的毛姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
2、腌毛子姜時還有比較簡單的腌制方法，腌制時需要準(zhǔn)備新鮮的毛子姜五百克，把它洗凈晾干表面的水分，再放到陽光下晾曬，曬到半干以后收起來。準(zhǔn)備適量的白糖和白醋以及花椒和八角。
3、同時，可以加入一些香料如八角、花椒等增加風(fēng)味。將容器密封好，放置在陰涼通風(fēng)的地方。腌制的時間也是影響成品口感的重要因素。一般來說，毛姜需要腌制一個月左右才能達(dá)到最佳風(fēng)味。
4、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時出水。子毛姜洗凈切條加少許鹽腌半小時。炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。倒入醬油煮開后關(guān)火，加適量白糖放涼。
怎樣泡洋姜不發(fā)黑
1、其不發(fā)黑的方法如下：腌制要去皮、曬干、時間不要過長。腌制的洋姜之所以變黑，是因為在腌制前沒有去掉皮。如果在腌制前把洋姜去皮洗靜后再進(jìn)行腌制，就不會變黑了。
2、腌制的洋姜變黑是因為腌制前沒有去皮，如果在腌制前去皮洗干凈，就不會變黑.洋薊腌制時間過長，會導(dǎo)致黑色素等沉積物堆積。 雖然此時的洋薊味道很好，但顏色變得很不美觀。
3、我覺得最好的方法就是在保持洋姜干燥無外表水份的情況下，用白醋來腌制或泡制肯定不會發(fā)黑的。
4、第一步：先把洋姜放在水中浸泡10分鐘，然后用把一個刷子，把洋姜表皮上的泥巴全部刷洗干凈。第二步：刷洗后把洋姜放到流動清水中，沖洗干凈。泥沙一定要全部沖洗干凈，免得腌制好后會影響口感。
5、（二）泡洋姜 洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。
姜不辣怎么腌制不黑又好吃
在干凈的容器中，按照一層姜不辣，一層鹽和一層白糖的方式進(jìn)行腌制。鹽和白糖的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，一般來說，鹽可以稍微少一些，因為腌制過程中姜不辣會滲出一些水分，增加鹽的量可以防止腐敗。
壓緊后，倒入白醋。白醋要浸過姜片至瓶頸處。罩上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱，7天后一瓶開胃好吃的酸酸甜甜的姜不辣就腌制成功了。
將鬼子姜洗凈晾干。將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中?；ń泛痛罅霞铀箝_后晾涼備用。
．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
加入香油和少量醋進(jìn)行調(diào)味就可以。如果進(jìn)行少量腌制的話，首先要準(zhǔn)備新鮮姜不辣五百克，醋一袋，另外白糖要準(zhǔn)備四百克。
生姜的泡法
食材：嫩仔姜適量，白米醋適量，白糖適量，蜂蜜少許，食鹽一點點。仔姜準(zhǔn)備出適量，將其加上點面粉，仔細(xì)搓洗干凈外皮，然后將生姜放入通風(fēng)處，晾干表面的水分，保證生姜表面無生水。
先用清水把它洗凈，去掉水分以后把它切成薄片，取5六片直接放在杯子中，然后沖入剛燒開的沸水，浸泡3~5分鐘以后可以直接飲用，這時泡出的生姜水口感并不好，如果不能接受還可以加入適量蜂蜜調(diào)味。
這時在鍋里放水燒開，再將腌好的姜片擠去鹽水放入開水里汆燙1分鐘左右，用漏勺控去姜片的水分并晾干，最好在陽光下晾曬一個小時左右，此時，姜片明顯有干爽的感覺即可。
到此，以上就是小編對于生姜怎么泡不會壞的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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