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烹飪時(shí)使用生姜往往都是為了給食物去腥,
1、也就是說(shuō)，用生姜來(lái)去腥，實(shí)際上是用生姜里的辛辣味道，來(lái)掩蓋食物本身的腥味。除了辛辣成分，生姜里還含有芳香成分。
2、姜是去腥提味的重要調(diào)料。同時(shí)還因?yàn)榻菬嵝允澄?，能中和魚(yú)肉的寒性，所以姜是做魚(yú)時(shí)必不可少的調(diào)料之一。不過(guò)你知道嗎，做魚(yú)是放姜的時(shí)機(jī)也是有講究的。
3、它們?cè)谌バ任吨卸计鸬搅撕艽蟮淖饔?。前者是溶解三甲胺并揮發(fā)逸去；后者是增加鮮味掩蓋殘余的三甲胺。魚(yú)類腥味產(chǎn)生原因是由于魚(yú)身上存在有機(jī)化學(xué)物質(zhì)甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺為最多。
4、（1）姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利于毛囊孔開(kāi)放和皮脂分泌物的排出；（2）炒菜時(shí)放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼；（3）在煎魚(yú)時(shí)用姜片抹鍋底，還可以防止魚(yú)粘鍋。
5、就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成蔥姜水，作為烹飪魚(yú)的香料使用，就能有效去除魚(yú)的腥味，另外就是要去掉魚(yú)鰓和魚(yú)鰓連接腹腔處的魚(yú)腎，這個(gè)玩意也是很腥的，很多人在殺魚(yú)的時(shí)候，往往沒(méi)有把連接魚(yú)鰓的肉和此處的魚(yú)腎去除，導(dǎo)致吃起來(lái)很腥。
6、總的來(lái)說(shuō)，烹調(diào)用姜不應(yīng)選用嫩姜，因?yàn)槔辖奈兜栏鼭庀?。生姜用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
燉雞湯沒(méi)有姜片放姜粉可以嗎
你好，當(dāng)然可以的 燉雞湯沒(méi)有姜片放姜粉可以，姜片和姜粉都是一樣有去腥的效果，姜粉代替姜片沒(méi)什么問(wèn)題。生姜性味辛溫，如果沒(méi)有放姜，會(huì)有些腥味，生姜既可提鮮，又能祛除腥味。
雞湯不放姜可以。燉雞湯放姜主要是為了去除腥味。如果沒(méi)有生姜，可以用藥酒、天麻代替。
煲雞湯忘了放生姜，不必?fù)?dān)心，同樣可以吃的。不放姜一樣可以的，這就依個(gè)人愛(ài)好了。
什么可以代替生姜去腥
1、乙醇也能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
2、除了姜，還有以下方法可以去腥味：中和去腥，動(dòng)物性食品中引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來(lái)中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
3、醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以用酸性物質(zhì)來(lái)中和，可起到去腥的作用。例如：用番茄烹煮魚(yú)、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，有中和去腥的作用。
4、還有醋、檸檬汁、酒類。利用醋來(lái)中和去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來(lái)中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
5、做魚(yú)沒(méi)有姜可以去腥味的方法如下： 使用牛奶。在燉魚(yú)時(shí)放入適量的牛奶，可以去除魚(yú)腥味，還可以使魚(yú)肉更加鮮美。 使用白酒。做魚(yú)之前，可以將魚(yú)肉放在白酒中浸泡一會(huì)兒，不僅可以去除魚(yú)腥味，還可以提鮮。 使用橘皮。
6、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
到此，以上就是小編對(duì)于只用生姜可以去腥嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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