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干姜可以放鹵水里嗎
可以。吃過生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，它能使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。
可以，如果是做鹵菜自己吃的話完全可以代替，但如果是做鹵菜賣的話，最好用生姜和大蔥。
干姜，作用： 增加姜辣味、遮蓋異味。良姜（干南姜、高良姜），作用： 遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是完全相同的。南姜，作用： 制作鹵水必不可少的用料。祛除絕大多數(shù)食材的異味，牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類都適用。
也會(huì)造成鹵湯變酸腐壞。蒜仔盡量使用整顆的，炸香以后可以和蔥姜一起裝入單獨(dú)的料包袋中，在以后的鹵水中可以不再添加。
鹵水中放入哪六種香料可以使鹵菜更香?
1、香葉，花椒，八角，桂皮，丁香，陳皮，只要放了這6種香料，就能夠激發(fā)肉的香味兒，讓鹵肉可口美味。
2、鹵肉最香的六種調(diào)料：豆腐乳、八角、香葉、陳皮、花椒、丁香等。豆腐乳 豆腐乳是一種傳統(tǒng)的中國(guó)調(diào)味料，具有濃郁的香味和咸味。它含有豐富的鹽分，并在鹵制過程中可以滲透到肉中，使鹵肉更加鮮美。
3、桂皮 桂皮，學(xué)名柴桂，又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。
4、八角：這是鹵水中通用的主料，用于鹵水中主要以增香為主。桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。
5、(大衛(wèi)亞設(shè)，北部執(zhí)行部隊(duì))茴香加上八面八方血是部分鹵水香料中必需的三套，是萬年不變的食譜，常用于鹵菜和紅燒系列。茴香中桂皮，八角形，味道濃郁。茴香加上額外的寇，可以降低神，減少油膩。
6、五花肉洗凈切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然后撈出來備用。準(zhǔn)備好香料：草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。把五花肉放進(jìn)去，翻炒上色。
各種鹵料在鹵水中起什么作用?
1、當(dāng)歸，作用： 增加湯料的滋補(bǔ)功效，也有遮蓋羊肉膻味的作用?；瓷剑饔茫?增加湯料的滋補(bǔ)功效。甘草，作用： 香味很輕微，甜味明顯，主要調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味。
2、鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
3、當(dāng)歸：性辛溫、補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補(bǔ)的作用。
按功能分類,鹵肉香料有哪些?
用的鹵肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是干貨香料，去干貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。
種鹵肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陳皮，甘松，丁香，香葉，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，蔥，山楂、紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
八角：八角的主要香氣成分是反式大茴香腦，它香味非常的細(xì)膩，有強(qiáng)烈的甜辛香。在鹵水鹵肉中主要作用是增香，有自己的主體香味。
良姜在調(diào)料中的作用
1、良姜在鹵水中還有一個(gè)特殊的功能，就是定味的作用，就是讓飄逸的香味固定下來，使香味不僅可以聞到，還可以在口中嘗到，讓肉香在齒舌間回蕩。
2、應(yīng)用在鹵水中，除了代替生姜辟腥膻之外，還有一個(gè)重要的作用就是起“定味”。簡(jiǎn)單地說，就是良姜既能驅(qū)散異味又能存留香味?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。
3、綜上所述，良姜在調(diào)料中的作用不僅僅是增加食物的香味，它還有很多其他的功效。良姜的溫?zé)嵝再|(zhì)可以御寒保暖，能夠改善口感，還有一些抗菌、抗炎和促進(jìn)消化的作用。不過需要注意的是，良姜不宜過量，適量使用為最佳。
4、溫胃散寒：良姜性熱，入脾胃經(jīng)，具有溫中補(bǔ)虛、健脾燥濕的作用，可以治療或緩解脘腹寒痛、胃寒吐瀉等。消食止痛：良姜可以更好的緩解消積食滯、消化不良等癥狀，消化不良、胃痛等患者可使用。
5、良姜，又稱小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根莖呈圓柱形。良姜具有清新芳香的氣味，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。良姜辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜在鹵水中起什么作用的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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