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食物的腥味比較重,有什么方法可以去除腥味?
1、用檸檬，檸檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鮮拼盤上。蒸魚或者做蝦時，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、檸檬 我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
3、中和去腥——去掉堿性的腥味物質(zhì)動物性食品原料中含有的氨氣，三甲胺，硫化氫等物質(zhì)均為堿性化合物。在烹飪中加入適量的醋中和，就可以使用腥臭味大大減弱。其他酸性調(diào)料也有類似作用，如檸檬汁等。
4、加熱去腥：一些沸點比較低的腥味物質(zhì)可以用加熱的方法去除。有些沸點較高的也可以采用長時間加熱的方法，如燉、燒、燴等方法去除腥味，或者放入熱油中讓腥味揮發(fā)。
什么能蓋住涼姜的味道?
1、用良姜入饌，味道好，還有利于健康。比較常見的有良姜粥、良姜香附茶、良姜香附雞肉湯、高良姜豬脊骨粥、僵蠶高良姜茶、高良姜雙烏暖酒等。
2、干姜通常具有辛辣的香味，而良姜則更加清香且較為柔和。雖然它們的香味有所差異，但在一些料理中可以將它們進行融合使用。在烹飪中，將干姜和良姜一同使用可以起到互補的作用。
3、白芷。白芷也是溫性的，有濃郁的香味，主要是用來去腥增香，在燉肉時經(jīng)常會用到，還能讓食材的味道更鮮美。鹵肉時，白芷、丁香、豆蔻同時使用，可以去異增香，香味的層次更豐富，但也也要注意用量。砂仁。
4、去腥增香的香料有高良姜，小茴香，鹽，醋，姜，蔥，蒜，八角，香葉，肉豆寇，丁香，桂皮，芝麻，花椒，陳皮，草果，胡椒，孜然等等，香料亦稱香原料。
5、肉桂-良姜-蓽撥，八角-砂仁-白蔻，白芷-丁香-草蔻?？刂葡懔峡偭亢褪巢闹g的用量比例：豬肉、牛肉等食材因為腥臭異味大，鹵制時比較喜歡香料，所以在使用香料時總用量會多一些。
為什么我腌的辣白菜總是姜味很重呢啊?
1、如果不放蝦米，和魚露，其實基本不用姜的，加姜為了清除海鮮制品中腥味。姜也是所用材料占比例最少的一味。
2、辣味太重。辣白菜是因為買來后辣味太重，所以會特別嗆舌頭。辣白菜是一種腌菜，以豐富的調(diào)料腌制，紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調(diào)，乳酸發(fā)酵的酸加持風味。
3、腌制的蔬菜容易發(fā)生霉變，霉變了的酸菜有很強的毒性，不可食用。冬季是食用酸菜的最佳季節(jié)，秋冬制作比較適宜。春夏炎熱，酸菜易發(fā)生霉變，不宜制作和食用。辣白菜，是朝鮮風味菜，即保存了白菜本身的清脆，又酸辣爽口。
4、辣白菜醬發(fā)澀發(fā)苦的原因如下：辣白菜保存在0℃以下會變苦。腌制時間過久。使用的是碘鹽，有時候會使白菜發(fā)苦，建議用腌咸菜用的大粒的散鹽。腌制的時候沒有瀝干水分。使用的容器沒有擦干凈水分。
5、所以腌制辣白菜時，除了一些基本的調(diào)料和食材之外，還有魚露，糯米粉，梨，蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證腌制出來的辣白菜酸辣入味超正宗。
6、辣白菜是一種發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中乳酸菌會產(chǎn)生具有酸味的乳酸，所以食用起來有發(fā)酸的味道。乳酸菌不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。；辣白菜發(fā)生腐敗變質(zhì)，導致發(fā)酸。
怎樣才能去除鮮姜的辣味?
1、將蔥洗凈切成末待用；將已去皮的瘦肉切成6厘米長的，火柴梗粗的細絲；鮮姜洗凈，去皮切細絲后用涼水泡，拔出辣味，控去水分。
2、清洗干凈的子姜切成薄片，加入適量的鹽抓勻，最少要腌制20分鐘以上，我是晚上腌制了一夜，比較入味，還能降低姜的辣味。
3、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用，一點兒不辣 注意事項 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
4、可以用十三香來掩蓋辣味或者在煮餃子時多加點水。倒入少量的十三香，攪拌均勻，可以先在冰箱放置三個小時，就可以遮蓋辣味。放點白酒，攪拌一下放十五分鐘，也可以提鮮除味。在占水里加上食醋會好很多。
到此，以上就是小編對于怎么去除菜里的生姜味的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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