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九蒸九曬的姜為什么煮水發(fā)紫
生姜內(nèi)含有花色素，類似于指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，遇中性變紫。和我們化學(xué)試劑石蕊類似。變紅后，一般采用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打?qū)儆邴}類，但是顯堿性。
老姜：老姜是隔年的姜，其中水分含量少，但是姜辣素、粗纖維含量較高，適合用來(lái)煲湯；嫰姜：嫰姜是當(dāng)年生產(chǎn)的生姜，水分含量較多，味道較淡，適合用來(lái)做菜去腥，或是腌制成泡菜食用。煮姜湯用老姜好還是嫩姜好 老姜好。
上火煮制 生姜切好直接放在鍋里，加清水適量，這時(shí)候就可以上火煮制了。這時(shí)候需要注意的就是最好選擇用清水，涼水，用大火先燒開(kāi)，因?yàn)檫@樣的方法，讓姜與水分有更好的融合，生姜水煮好后，也有更好效果。
紫涼姜又叫子姜，即生姜，因尖部發(fā)紫而得名，味帶辛。 可用于烹飪。去腥味。生姜的功效 按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。
鬼子姜切了為什么變紅了
紅色的鬼子姜花色鮮艷熱烈，給人們帶來(lái)熱情和活力。黃色的鬼子姜花色明亮溫暖，給人們帶來(lái)陽(yáng)光和溫馨的感覺(jué)。
紅皮好。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌制出的口感有很大區(qū)別，因此腌制鬼子姜要挑選紅皮、沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的鬼子姜。
之所以叫鬼子姜是有兩個(gè)原因，第一個(gè)是因?yàn)樗耐庑胃覀兤綍r(shí)吃的生姜非常像，第二個(gè)原因是因?yàn)檫@是從國(guó)外引進(jìn)的品種。它是當(dāng)初的德國(guó)人占領(lǐng)青島時(shí)帶到國(guó)內(nèi)來(lái)的，當(dāng)時(shí)的人們出于對(duì)侵略者的痛恨而給這種植物起名為鬼子姜。
鬼子姜需要選擇新鮮、干凈的，避免使用有病蟲(chóng)害或者破損的鬼子姜。 切鬼子姜時(shí)要盡量切得細(xì)小一些，以便于腌制入味。 調(diào)料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要注意不要加入過(guò)多的鹽，以免影響口感。
不可以 洋姜學(xué)名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜。由于口感較差，多用來(lái)腌制咸菜。近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
這就是涼拌鬼子姜的基本步驟。在制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生，尤其是在切配和裝盤(pán)時(shí)，要避免食材受到污染。同時(shí)，如果可能的話，使用新鮮的食材會(huì)使得涼拌鬼子姜的味道更加鮮美。
淹的嫩姜為什么變成紅色的?能吃嗎
生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了，肯定超過(guò)了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時(shí)即可了，不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng)，否則就是紅姜了。
同時(shí)，生姜含有姜黃素，在鹽腌制時(shí)，姜黃素也會(huì)變紅。因此，在鹽腌制生姜的過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)紅色或粉紅色的顏色變化。其次，鹽腌制生姜時(shí)，如果超過(guò)了24小時(shí)，也可能會(huì)導(dǎo)致生姜變紅。
生姜變紅色能吃嗎 如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開(kāi)始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
仔姜用醋泡后變成粉紅色是因?yàn)樽薪陨砗谢ㄉ兀ㄒ环N影響植物的花、葉、果實(shí)顏色的色素）?；ㄉ赜鏊嵝猿始t色，遇中性呈紫色，遇堿性呈青綠色，所以在醋里浸泡多時(shí)就會(huì)變粉。
當(dāng)pH為酸性時(shí)，花色素呈紅色，pH升高，花色素則轉(zhuǎn)為紫色和藍(lán)色。蘋(píng)果、草莓、李子、葡萄的顏色主要是因?yàn)榛ㄉ氐拇嬖?。醋泡姜能健脾胃促消化?/p>
新姜去皮后過(guò)一夜外表發(fā)紅能吃嗎,里面是黃色能吃嗎?
1、不能吃。姜屬姜科姜屬多年生草本植物。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)。
2、生姜變紅色能吃嗎 如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開(kāi)始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
3、生姜里面變紅時(shí)就不能吃了，因?yàn)橹虚g發(fā)紅說(shuō)明里面開(kāi)始腐爛了。生姜在腐爛的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，能使肝細(xì)胞變性，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明可誘發(fā)肝癌，所以還是扔了吧，本身生姜又不貴，不要因小失大。
4、不需要。姜在食用的時(shí)候是不需要去皮的，姜的皮中也是有一定的有效成分的，從中醫(yī)的角上來(lái)看，姜皮辛，微溫，具有行氣消水的功效，可以保證生姜的藥性平衡，發(fā)揮生姜的整體功效，輔助姜起到不錯(cuò)的保健養(yǎng)生作用。
5、若變?yōu)榻瘘S色，就可以吃了。\x0d\x0a腌制生姜，最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。
6、腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài)，說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的，因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣，所以平時(shí)要注意。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜發(fā)紫發(fā)紅能吃嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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