本篇目錄：
川味辣白菜的腌制方法
1、大白菜剝?nèi)ネ饷娴膸妥?，先一切兩半，再切成段。加鹽上下翻拌均勻腌制4小時(shí)出水，鹽可以多一點(diǎn)。用水沖洗一遍去掉多余的鹽分。用水盡量攥干水分，攤開涼30分鐘。青蘿卜擦成或切成細(xì)絲。
2、選擇包的緊實(shí)的大白菜，最好是秋季的，洗凈晾干水分，切成2到4半。扒開葉子里外均勻撒上鹽，腌制1—2天把多余的水分腌出去，瀝干。準(zhǔn)備好蘋果、梨、大蒜、辣椒面、糖，韭菜。
3、大白菜掰開成片后，洗凈切段。大蒜搗成蒜泥，蘋果去皮切小塊，梨去皮切小塊，檸檬去皮切小塊，姜切末備用。切好的白菜加鹽腌制24小時(shí)，蘋果、梨、檸檬果肉混合搗碎成果醬，再加入適量白糖攪勻備用。
4、步驟：白菜加食鹽腌制10個(gè)小時(shí)。少加鹽因?yàn)橄乱徊讲挥盟疀_洗的。空干水分。不用水沖洗是為了儲(chǔ)藏。糯米粉加水調(diào)稀加熱成糊。細(xì)辣椒面可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度。糖可以不加，好多了不可以吃的。
5、辣白菜的腌制方法一 腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
腌制辣白菜時(shí)要怎么做,才不會(huì)讓白菜發(fā)酸?
1、。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進(jìn)辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。同時(shí)為了達(dá)到風(fēng)味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。2。
2、腌制辣白菜時(shí)，除了一些基本的調(diào)料和食材之外，還有魚露、糯米粉、梨、蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證腌制出來的辣白菜酸辣入味超正宗。
3、步驟：白菜加食鹽腌制10個(gè)小時(shí)。少加鹽因?yàn)橄乱徊讲挥盟疀_洗的?？崭伤?。不用水沖洗是為了儲(chǔ)藏。糯米粉加水調(diào)稀加熱成糊。細(xì)辣椒面可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度。糖可以不加，好多了不可以吃的。
4、腌制6—8個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)2次。把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準(zhǔn)）備用。
5、如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽補(bǔ)救。也有可能是儲(chǔ)存的地方溫度不夠低，適當(dāng)溫度0到1度。自制辣白菜方法：主料：1顆白菜。
6、烹飪步驟：選去掉外皮，沒腐爛的大白菜，沖洗干凈，一剖四瓣。放入無油的大盆里，挨個(gè)把鹽抹上。再倒入一碗礦泉水。一個(gè)小時(shí)翻一次。翻兩次后就不用管它了，大約需要腌六個(gè)小時(shí)左右。腌好后的白菜，有韌勁。
辣白菜的正宗做法配方
1、將大白菜洗凈分成四瓣，均勻撒鹽，特別是菜根部分，再放入調(diào)好的低鹽水里浸泡超過12小時(shí)。蘋果、梨、胡蘿卜切塊，大蒜、生姜切小，白蘿卜切絲用鹽腌制出水后捏干，蝦皮適量備用。
2、辣白菜的做法配料：主料：白菜3棵。輔料：蘋果1/2個(gè)、梨子1/2個(gè)、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡蘿卜1根、鹽100克、純凈水適量。步驟：準(zhǔn)備材料。準(zhǔn)備材料。
3、辣白菜的腌制方法和配料如下：配料：大白菜、鹽、辣椒面、生抽、蠔油、白糖、香醋、水。工具：刀、勺、碗、筷子。
4、辣白菜做法如下：材料準(zhǔn)備：白菜、粗鹽、蘿卜、韭菜、蘋果、梨、洋蔥、大蒜、姜、辣椒粉、糯米粉、水、白糖、鹽、蒸魚豉油或味極鮮醬油、味精、蝦皮等。
5、【自制辣白菜】所需食材：白菜心2個(gè)；大蒜2頭；姜適量；蘋果1個(gè)；梨1個(gè)；白糖適量；檸檬1個(gè)；辣椒粉適量；味素適量（可選）；魚露適量；鹽適量。
到此，以上就是小編對(duì)于辣白菜忘記放姜蒜了,可以在放嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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