本篇目錄：
- 1、嫩姜的功效與作用
- 2、嫩姜芽的腌制方法與步驟
- 3、新鮮嫩姜的腌制方法
嫩姜的功效與作用
吃嫩姜的好處。增進(jìn)食欲：嫩姜中的姜辣素對(duì)口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液的分泌，具有增進(jìn)食欲的功效，可使腸蠕動(dòng)增加，適合消化不良、食欲不振的患者食用。
姜有什么功效 生姜味辛，性溫，具有散寒解表、溫中降逆止嘔、化痰止咳、解魚蝦毒的功效，可用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、 嘔吐、痰飲喘咳、脹滿、泄瀉。
⑧止痛。生姜100克，擠壓敷于壓痛部位，以紗布固定，對(duì)急性扭傷有較好的止痛作用。牙痛時(shí)，切一片生姜咬在痛處即可止痛。⑨手足涼凍、腹冷痛。冬天手足生凍瘡（未潰）后，用姜擦患部，便可活血化瘀，減輕癥狀。
嫩姜是新鮮帶牙的姜。又名紫姜，鮮姜等，是姜科植物姜的根莖。其性溫，味辛。具有開胃止嘔，發(fā)汗解表的功效。嫩姜用途廣泛，可作為調(diào)味品、佐料，也是很不錯(cuò)的醫(yī)療保健品。
除此之外，姜的功效與作用也是不少的哦，在菜肴中放一些生姜，可以提高食欲，多吃飯。另外，生姜中含有的一些特殊成分，如姜辣素，它可以刺激腸胃黏膜，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，有助于食物的消化。
第一，生姜有促消化的作用，這主要是因?yàn)樗?dāng)中含有大量的姜辣素，這種物質(zhì)可以刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，同時(shí)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快消化液的分泌，從而起到促消化、增加食欲的作用。
嫩姜芽的腌制方法與步驟
1、把嫩姜芽從老皮上洗干凈。將洗凈的姜芽放在通風(fēng)處晾干水分。姜芽曬干后，放入干凈無油的小盆中，按姜芽與精鹽10：1的比例撒上精鹽，翻面腌制4小時(shí)。4小時(shí)后，倒出鹽水。倒入適量的高度白酒。
2、做法步驟：姜芽，上面布滿了須根，清理干凈。要把它們都清理干凈，并且清洗。青紅椒洗凈。放在陰涼處晾干水份。與此同時(shí)，把泡菜瓶子也清洗干凈，然后曬干瓶內(nèi)的水份。倒入少許的開水，涮一下。
3、嫩生姜洗凈，用刀將邊邊角角修干凈，切片備用。切好的姜片加入鹽，腌制到出水變軟，瀝凈鹽水，一般需要1-2小時(shí)就可以了。根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的白糖，白醋。
4、將姜芽上的老皮去掉，洗凈，將洗凈的姜芽放在通風(fēng)的地方晾干表面水分。將干姜芽放入大碗中，加鹽，腌制至姜芽出水。泡姜芽倒掉水分，加入適量白酒、花椒、醋、醬油、糖、紅辣椒、蒜片。
新鮮嫩姜的腌制方法
把新鮮的嫩姜洗干凈，用削皮刀把表面的皮削去。把嫩姜切成片放好。把姜片放入無油的容器內(nèi)，每放一層姜片就要撒一層鹽。白醋入鍋，加入冰糖，用小火把冰糖慢慢熬化，自然放涼備用。
將嫩姜洗凈，晾干。將曬干的嫩姜放入盆中，加點(diǎn)鹽，抹勻，腌制4小時(shí)左右。用干凈的小鍋，倒入適量白糖、花椒、大料，煮開。煮沸后放在一邊冷卻，然后倒入適量的白醋。具體多少看你自己的口味了。
食材：嫩姜、鹽、白糖。選擇飽滿、鮮嫩的生姜：選擇嫩姜時(shí)，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來的生姜水分比較多，也比較好吃。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。
新鮮子姜洗凈濾干水分2切片3放入干凈的碗備用4放入鹽5攪拌均勻，腌制2小時(shí)6腌制出的姜水倒掉7取一口干凈的瓶，放入姜片8倒入蘋果醋，浸蓋住姜片9封蓋腌制5~7天。
夏季嫩姜腌制方法方法1 夏天腌制嫩姜的方法比較簡單。腌制鮮嫩姜時(shí)，需要購買那些額外的鮮嫩姜?；丶液笥们逅逑?，去掉它的皮。然后放在干凈的容器里，一層鹽，一層嫩姜。放好后放在陰涼通風(fēng)處，每天翻一次身。
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